六寸轻芝士蛋糕

这个配方的比例是可以做到两个六寸的轻芝士蛋糕，如果只需要一个六寸的话，配方中所有用料减半。如果是需要八寸的话呢，取材料的三分之二就可以啦！

用料  

六寸轻芝士蛋糕的做法  

1. 第一个图没有，就省略掉啦！
   首先先用厨房秤，将所有需要用到的材料称好处于备用状态。蛋黄和蛋清分离备用。

2. 取一个稍大的容器，将牛奶倒进去，把奶油奶酪放进去，一起隔水融化。

3. 图片的还没融化好，融化好的程度是很光滑，无颗粒状的。

4. 再将黄油放进融化好的奶油奶酪里面，搅拌至黄油完全融化，两者混合均匀。

5. 然后离开热水，再将分离出来的鸡蛋分次加入奶酪糊，一次一个搅拌均匀。

6. 筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就准备好了。

7. 将准备好的柠檬汁倒入蛋白中，将糖分三次放入蛋白中，先高速后低速。

8. 将蛋白打发至湿性发泡，拉起会有软软的弯勾状态或提起打蛋器，打蛋器会有垂垂的细小尖。

9. 将打发好的蛋白先将三分之一的量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把剩下的蛋白分两次加入翻拌均匀，蛋糕糊就完成了。

10. 模具底部铺上油纸或锡纸，模具内侧抹上油，到时候好脱模。然后将蛋糕糊倒进模具内。烤盘内装入八分水，放入烤箱底部，150度上下火预热15分钟。

11. 烤箱预热好以后，将蛋糕放进烤箱内150度25分钟，然后再调回120度30分钟，烤完以后不要取出，最后在烤箱内焖30分钟。

12. 时间完成后，脱模，放冰箱第二天在吃，口感更佳。

小贴士

1、奶油奶酪我用的是百吉福的。奶油奶酪（芝士奶酪）是一样东西，不要认为是奶油和奶酪呦。
2、黄油是安佳的无盐黄油。
3、蛋白不可以打发的过硬，不然烤出来的蛋糕会干裂。
4、 关于柠檬汁:水会阻碍蛋白打发，但是酸性物质如柠檬汁却可以使其更容易发泡，因此两者一个抑制一个增加效果加起来，就是说后者（酸性物质）的加入对蛋白打发起的效果更明显。因此少许加一点点白醋或者柠檬汁会对蛋白打发戚加速所用，但是里面又含水，于是不能加入多，而且添加过多也会酸味过重。