轻芝士蛋糕8寸

用料  

轻芝士蛋糕8寸的做法  

1. 敲4个鸡蛋分离蛋清蛋黄
   将蛋清放入无水无油的盆中，进冰箱冷藏

2. 碗中加入奶油奶酪256g
   淡奶油118g
   牛奶110g
   搅拌至奶酪软化
   
   过筛加入玉米淀粉18g，低粉30g搅拌均匀
   加入蛋黄4个，搅拌顺滑
   过筛

3. 模具四周和底部刷一层脱模油
   底部贴油纸（很重要）
   外面包两层铝箔纸
   

4. 此时预热烤箱（不放烤盘）
   
   冷藏后的蛋清打发
   分三次加入78g细砂糖
   打发至湿性发泡，有流淌性又不会立刻消失
   轻柔又快速的分次混合蛋白霜和芝士糊
   倒入模具轻震几下，震出大气泡

5. 烤盘中倒入热水
   模具放进水里
   130度90分钟
   190度5分钟
   烤好直接脱模，不能倒扣