8寸轻芝士蛋糕（低糖版）

偶尔自己动手，孩子们也喜欢吃，甜而不腻，芝士的香甜口感简直欲罢不能

用料  

8寸轻芝士蛋糕（低糖版）的做法  

1. 黄油，牛奶，奶油奶酪放一个盆里，锅中加水，隔水加热至黄油融化，搅拌均匀（注意火候，中小火都行）

2. 搅拌好的奶酪糊，无明显颗粒，放凉待用

3. 分离好的蛋清蛋黄

4. 逐个加入蛋黄，快速搅打

5. 过筛一遍，此步奏不可忽略，细腻口感的关键

6. 过筛加入低筋面粉，“之”字形搅拌，配合90度转动面盆，这步要耐心一点，直到面糊细腻

7. 拌好的面糊，颜色光亮，细腻均匀

8. 蛋白加几滴柠檬汁或白醋也可以，为了去腥，分三次加入白糖，第一次是用电动打蛋器高速搅打至出鱼眼泡加入，第二次是在出细腻小泡时加入，第三次在出现明显纹路时加入。打至湿性发泡，就是打蛋器能勾起长尖角又不会掉下来，打过了蛋糕容易开裂

9. 取打好的蛋白三分之一加入面盆，像炒菜一样翻拌，不要打圈容易消泡

10. 翻拌好的面糊加入打蛋盆里，继续翻拌至均匀

11. 水浴法，烤箱120度预热，烤盘加入八分满水放中下层，拌好的蛋糕糊倒入不沾模具（可以在模具擦一层黄油，方便脱模，活底模具需包裹两层锡纸）轻震几下震出气泡，有震不破的气泡就用牙签扎破。放在加好水的烤盘上，50分钟

小贴士

1.各家烤箱不一样，别的方子大多150度，40分钟左右，多尝试找到适合自己家的方法，温度和时间都能根据情况调整
2.烤好后在烤箱里放置一会儿，等烤箱自然降温再拿出来，这样不会因为温差大塌陷，放置冰箱保鲜层4小时口感最佳
3.这个方子已经是减糖的，在这个基础上不要再减了