LeTAO 双层芝士蛋糕 六/七寸 Double Fromage 最好吃的芝士蛋糕

这个方子一般用来做六寸蛋糕 我只有七寸的模具 做出来也还可以

如果你之前做过戚风/海绵蛋糕 我强烈建议你可以试一下这一款双层芝士 这一款是我目前做过的最好吃的蛋糕 但如果是baking小白 我还是建议从最简单的戚风/海绵蛋糕开始做起

蛋糕需要提前一天准备 因为慕斯糊需要一晚上凝固

鸡蛋最好买新鲜的蛋 因为马斯卡彭层里要用生鸡蛋

这一款是原味 也可以自由发挥做别的味道 比如咖啡或抹茶 就是把海绵层和半熟芝士层的低筋面粉替换5g的抹茶/速溶咖啡粉即可。

封面图是盗图哈哈 我自己吃一般不会抹侧面 如果抹侧面的话多留一点马斯卡彭糊就行了

用料  

LeTAO 双层芝士蛋糕 六/七寸 Double Fromage 最好吃的芝士蛋糕的做法  

1. 先做海绵蛋糕层 烤箱预热170摄氏度（340华氏度）加三个鸡蛋 白砂糖 坐热水（50度左右）打至八成发 打发需要很长时间
   
   嫌麻烦不坐热水也可以 我两个都试了一下 没发现很明显的区别

2. 一般打发至提起来有一个指节长度的蛋糊垂下来就好了

3. 加入93g过筛的低筋面粉 用刮刀拌匀 最好不要用电动打蛋器 容易过度打发 搅拌均匀无面粉颗粒即可

4. 放入烤箱170摄氏度（340华氏度）30-35分钟 烤完拿出倒扣放凉

5. 放凉的过程中可以开始准备第二层 我比较喜欢这个cream cheese 尺寸合适一盒正好做一个七寸的

6. 烤箱预热150摄氏度（300华氏度）把室温状态下的cream cheese加砂糖打发至顺滑依次加入鸡蛋 淡奶油和低粉 混合均匀

7. 一定要过筛一次 因为鸡蛋会有絮状物质 没有混合均匀的面糊也会影响成品的口感和颜值

8. 切下大概一厘米厚的海绵蛋糕做底

9. 多余的海绵蛋糕留下来做装饰的蛋糕屑

10. 过筛后的cream cheese糊倒入模具 150摄氏度（300华氏度）烤25-28分钟 烤完有点流动是正常的 根据我的经验25分钟是边缘凝固中间流心的状态 我自己比较喜欢 不喜欢流心也可以多烤几分钟 但千万不要烤过
    
    烤完后可以把蛋糕放入冰箱冷藏 原因是如果倒入马斯卡彭奶酪糊的时候模具是热的 会导致马斯卡彭油水分离 还有一个原因是因为cream cheese是流心的 冷藏一下可以让它稍微结实一点

11. 蛋黄加水和白砂糖 隔水加热至融化 再加入吉利丁粉 搅拌均匀 凉至室温

12. 蛋黄糊过筛

13. 马斯卡彭奶酪压入过筛的蛋黄糊 用刮刀搅拌均匀

14. 淡奶油打至七分发 大概就是划过有纹路但是整体奶油还是流动的

15. 淡奶油分两次加入蛋黄糊 不要过度搅拌 搅拌本身也是在打发

16. 倒入冷却的蛋糕模具中 马斯卡彭奶酪糊要留下一部分 后面要粘蛋糕屑 蛋糕放入冰箱冷藏一晚
    
    在倒的过程中尽量沿着边缘倒 因为中间是流心的话很容易被倒入的奶酪糊破坏掉 导致分层不够好看

17. 制作蛋糕屑 多度的蛋糕放冷冻室冷藏半小时 然后用破壁机打成蛋糕屑 没有破壁机可以用滤网 但是会特别累...

18. 蛋糕脱模 用剩余的马斯卡彭奶酪糊涂面 粘上蛋糕屑即可

19. 如果懒得涂面可以只把蛋糕屑堆在蛋糕表面也行 虽然颜值差了一点但是味道是一样哒 我一般自己吃就会这样做

20. 抹了侧面是这样的 完美！