轻芝士

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用料  

轻芝士的做法  

1. 将奶油芝士、黄油、牛奶混合，隔温水一边软化一边搅拌。

2. 搅拌成浓稠细腻的糊状。

3. 向糊中加入室温的蛋黄。

4. 继续搅拌至完全混合。

5. 将低筋粉和玉米淀粉混合并过筛，撒入芝士糊中。

6. 这一步改用手动搅拌器，将粉类和芝士糊充分混合均匀，混合好的糊应该是浓稠的，表现为划出的纹路不会立刻消失，可以保持1.5秒左右，不应该是稀的状态。

7. 打发蛋白时可以隔温水，水温不宜过高，在25℃～28℃之间就很合适，此时蛋白更容易打发，且打发后更加稳定。

8. 将蛋白打发至中性发泡，标准是打蛋器前端挑起的蛋白短小，但还不是足够坚挺，因此尖端会略微向下有垂感。

9. 取少部分蛋白和芝士糊快速混合，翻拌时要从底部向上抄起，大部分混合均匀就可以了。

10. 再将糊倒入剩下的大部分蛋白中，轻轻翻拌混合均匀，翻拌过程中动作幅度要大，翻拌次数尽量少，以防蛋白消泡。

11. 此时就要预热烤箱了，150度，并且在中层放置一加了水的烤盘使烤箱内部保湿。将蛋糕糊倒入模具中，震一震并稍稍静置十几秒使糊的表面自然变得平整。

12. 将模具放入加了水的烤盘中，保持150℃中温隔水烤制分钟50分钟左右，再关掉下温度，上温度升至165℃或170℃，烤至表面上色即可。

13. 蛋糕烤好后不要马上取出，半开烤箱门，散热5～8分钟左右，然后再取出。

14. 蛋糕烤好后如图，不要马上吃，等蛋糕自然降至常温后放入冰箱，冷藏30分钟左右。

15. 切开蛋糕，侧面如图，组织细腻均匀。

16. 蛋糕切块食用即可，各家模具不同，切的形状随意。

17. 蛋糕体绵密细腻，含有芝士的乳酸味，入口即化，非常香柔。

小贴士

①蛋糕烤好后一定不要立即取出，否则表面回缩褶皱。

②蛋糕不要趁热吃，刚烤好的蛋糕组织微微湿润，不易取出，也不易切块。