金融家蛋糕—费南雪
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费南雪是一款颇有来历的法国小糕点,也可以叫金融家蛋糕,在澳大利亚,这种蛋糕叫“friand”
传统的法式费南雪配制作很简单,在长方形模具中烤熟,很像缩小版的金条,外形小巧可爱并且带着浓郁的焦香黄油味是它最大的特色。
用料
低筋面粉 | 70克 |
杏仁粉 | 70克 |
细砂糖 | 175克 |
黄油 | 175克 |
鸡蛋清 | 175克 |
蜂蜜 | 35克 |
金融家蛋糕—费南雪的做法
准备好所需要的原料
黄油小火加热,一边加热一边搅拌,煮至变成淡褐色后离火,冷却至微温即可
细砂糖和蜂蜜倒入蛋清中
搅打至蛋清出现很多小泡即可,不用打发
低筋面粉和杏仁粉过筛到4中
用手动打蛋器搅拌均匀即可,不要过度搅拌以免出筋
冷却好的黄油过滤下,然后倒入6中
轻轻搅拌均匀,成为面糊。搅拌的时候不要太用力,防止进太多的空气,也不要过度的搅拌,以免出筋。烤箱预热上下火180度
拌好的面糊装入裱花袋中,挤入模具6分满,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟左右
烤至表面金黄色,周边焦黄色即可出炉,烤好后趁热脱模,放在冷却架上晾凉。这样一款超级好吃的黄金费南雪蛋糕就做好了
小贴士
1 这款模具比较深,所以挤蛋糕糊6分满就可以了,感觉我做的还是厚了点。此配方可以做图中模具8块,
2 配方中的糖不要减很多,糖会起到保湿作用的,减少太多成品会发干
3 黄油煮至焦化有点小麻烦,要有一点耐心哦,做出来的蛋糕才好吃呢
4 各家烤箱温度不同,烘焙温度与时间要根据自家烤箱脾气适当调整~
低筋面粉:
杏仁粉:
细砂糖:
黄油:
金色方形8连模:
面粉筛: