【暖意融冬】肉桂香蕉巧克力费南雪
本文已影响
2.92W人
虽然我是支持蛋白蛋黄两不相欠原则的，但是自从买了费南雪的模具之后，每次都会剩下四个蛋黄这种事，我已经没在考虑了，更加不会考虑一口下去后，来自腰围的压力，冬天了，就这样吧……
用料
| 低筋粉 | 60克 |
| 杏仁粉 | 70克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 泡打粉 | 1/4 tsp |
| 无盐黄油1 | 110克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 香蕉 | 1-2根 |
| 焦糖酱 | 1/3 Cup |
| 无盐黄油2 | 30克 |
| 肉桂粉 | 1/4 tsp |
| 朗姆酒 | 1/3 Cup |
| 糖粉 | 180克 |
【暖意融冬】肉桂香蕉巧克力费南雪的做法
先做肉桂香蕉topping：黄油2小锅煮到融化，加入焦糖酱、肉桂粉搅匀，放入切成片的香蕉，2分钟后加入朗姆酒，点燃酒精，等火焰熄灭后关火，放在一旁待用
费南雪模具抹上黄油，烤箱预热220度
低筋粉、杏仁粉、可可粉、糖粉过筛混合，黄油1放入奶锅，小火煮开，不断搅拌至呈棕黄色，将焦化后的黄油倒入混合好的粉类，搅拌均匀
4个蛋白打至粗泡状，加入黄油糊，搅拌均匀，此时的面糊浓稠而具有流动性，静置5分钟，明显感觉到表面有一层薄薄的“糖衣”
面糊装入挤袋（苦手星人买了一个面糊分装器啊哈哈哈你们不要笑话我啊），模具填到7分满，将香蕉放在面糊上，稍稍按进去一点就好
入烤箱，中层上下火5分钟后，转到170度，再烤15分钟，冷却后撒上糖粉即可
小贴士
* 我买的模具是费南雪8连装，这个分量应该能做10-12个
* 建议面糊倒入模具后也静置几分钟，最后的成品会更“外脆里嫩”
* 在厨房鸡飞蛋打不容易，没有步骤图啊
