巧克力费南雪 小山进配方合集4

配方出自《小山进的顶级食感巧克力》，分量是6个模具的量，因为我只买了6个模具哈，可以翻倍做，6个量太少了。黑朗姆酒没有的，用白朗姆酒代替，或者不加。没有发酵黄油的就用普通黄油，发酵黄油风味比较香。

用料  

巧克力费南雪 小山进配方合集4的做法  

1. 软化黄油涂在模具底部，侧面不用涂，软化黄油的用量是菜谱以外的用量。

2. 粉类过筛混合

3. 巧克力隔水或者微波炉融化，加入煮沸的牛奶，乳化，再加入朗姆酒

4. 蛋白，糖，盐拌匀，不打发

5. 加热发酵黄油，用打蛋器搅拌，直至呈现金黄色

6. 粉类加入蛋白，再加入黄油，步骤3的巧克力，仔细拌匀，过滤，一定要过滤，不过滤得不到细腻的面糊

7. 面糊放入裱花袋，再依次挤到模具里。烤箱预热，190度烤12分钟。

小贴士

1.关于烘烤时间和温度，小山进书上是：245度烤4分钟 → 下火调最大，风门开，烤2.5分钟 → 关风门，135度烤2.5分钟 → 开风门，烤2.5分钟。我觉得家庭烤箱按照书上的太麻烦了。所以简化成190度12分钟。