清新抹茶费南雪蛋糕
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参照天然气小姐的费南雪蛋糕
抹茶味清新,蛋糕淡淡甜,很好吃哦!
用料
乐葵费南雪模具20个的量 | |
黄油 | 78克(焦化后的量) |
蛋清 | 83克 |
水饴 | 2克 |
低筋面粉 | 29克 |
五十铃抹茶粉 | 5克 |
杏仁粉 | 34克 |
细砂糖 | 55克 |
清新抹茶费南雪蛋糕的做法
制作焦化黄油:把黄油放在小奶锅内,另外准备一盘冷水在一旁备用。
中火慢慢加热融化黄油,边加热边用耐热刮刀搅拌,煮到黄油变浅褐色,散发出浓郁的香气,立刻将锅进去冷水内冷却。冷却焦化黄油微温即可
将焦化黄油过滤, 过滤后的焦化黄油需要78克,未焦化黄油大概100克。将杏仁粉过筛,取34克细杏仁粉。过筛低筋面粉,抹茶粉和杏仁粉混合。
将细砂糖和蛋白隔水加热到手温,需要搅拌,不需要打发,将细砂糖融化即可
在蛋白中加入水饴,搅拌均匀将低筋面粉,抹茶粉。杏色粉过筛后的混合物加入蛋白混合液体中,用手动打蛋器充分搅拌顺滑,成半流体状态,大概搅拌120下。
将焦化后微温(约50度)的焦化黄油倒入步骤4的混合物中搅拌均匀,大概搅拌100下。
把搅拌好的面糊倒入裱花袋或者量杯中倒入模具中 ,八分满即可。
烤箱预热200度,中层烤10-15分钟即可
风炉烤箱180度,烤15分钟烤好啦!是不是很漂亮呢!很好吃的哦
一个是杏仁装饰,一个是椰蓉装饰