Lotus焦糖脆芝士蛋糕
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转载并翻译自Cooking tree 쿠킹트리:
需要16cm的圆形蛋糕模一个
Lotus是比利时有名的焦糖饼干,配黑咖啡就很好!
不过用Lotus做芝士蛋糕也是相当的棒哦!
不信来试试看!
用料
莲花焦糖饼干底(底层) | |
莲花焦糖饼干 | 100克 |
无盐黄油(融化) | 40克 |
焦糖饼干脆(表层) | |
杏仁粉 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
莲花焦糖饼干碎 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
无盐黄油(冰) | 30克 |
芝士层(中层) | |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 20克 |
盐 | 一小撮 |
香草精 | 2克 |
奶油奶酪(室温软化) | 250克 |
白巧克力(融化) | 100克 |
玉米淀粉 | 25克 |
莲花焦糖饼干(用手掰碎) | 6块 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
砂糖 | 40克 |
Lotus焦糖脆芝士蛋糕的做法
先来做莲花焦糖饼干底。把莲花饼干倒入可封口的保鲜袋,封好口挤出空气,用擀面杖压成饼干碎。再在饼干碎里倒入融化的黄油,并充分混合均匀。
倒入铺了油纸的模具中,用刮刀压平压实,并放入冰箱冷藏待用
现在做焦糖饼干脆。把杏仁粉,低筋面粉,焦糖饼干碎和糖倒入搅拌盆中,用刮刀混合均匀
倒入冰凉的无盐黄油块
用手揉捏,边揉捏黄油边融合粉状物,这一步和做司康饼一样,最后混合到面团用力可以抱团聚合,搓散类似散沙状。做好即可放入冰箱冷藏
下面来做芝士层。这一步就可以预热烤箱至160°c了。然后开始制作。在蛋黄中加入糖,盐和香草精,用蛋抽混合搅拌均匀
混合好后加入室温软化的奶油奶酪
用蛋抽戳散奶油奶酪,并画圈搅拌,直到奶油奶酪变得顺滑,与蛋黄充分混合,得到蛋黄奶酪糊
继续加入融化的白巧克力液,继续画圈搅拌混合均匀
加入玉米淀粉,画圈搅拌混合均匀
搅拌好的样子
下面打发蛋白霜。蛋白加入糖打发到6分发,挖一勺蛋白霜到步骤11里面,用蛋抽画圈搅拌混合均匀
再把剩下的所有蛋白霜都加入进来,继续用蛋抽画圈搅拌
搅拌好的样子
加入用手掰碎的焦糖饼干碎,换刮刀从下往上翻拌,让饼干碎均匀混合在面糊中
取出冷藏的饼干底,把步骤15倒入模具中,表面用刮刀整理一下刮平,并在台面上连同模具轻磕两下
表面撒满步骤5做好的焦糖饼干脆,放入烤箱160°c烤30分钟,再转为110°c烤40分钟
烤好后脱模,在室温环境中静置冷却,冷却后转移到冰箱冷藏4小时以上
Enjoy