零失败鲜牛奶戚风蛋糕
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老人和孩子们喜欢吃戚风蛋糕,一做就是一大盆,以下方子按7个鸡蛋的量。
用料
鸡蛋黄 | 7个 |
低筋面粉 | 122克 |
植物油 | 40克 |
牛奶 | 143克 |
细砂糖 | 35克 |
鸡蛋白 | 7只 |
细砂糖 | 87克 |
零失败鲜牛奶戚风蛋糕的做法
分离蛋黄
蛋白必须没有水
材料A混合充分搅拌
蛋白分5次加细砂糖打发
蛋白加入蛋黄糊
倒入模具
烤40分钟
小贴士
原味戚风蛋糕:A:蛋黄7个,细砂糖35克,玉米油40克,鲜牛奶143克,面粉122.5克;B:蛋白7个,细砂糖87.5克。把材料A混合搅拌至无颗粒,我没有过筛,我觉得搅拌到位可以省去过筛,我只在做奶黄馅的时候严格过筛。材料B要用电动打蛋器完成,保证盆子里没有水,要用大的盆子装,打发起来会膨胀很多倍,分5次放入砂糖,把蛋白打到起尖就可以了。然后把打发好的蛋白分三次倒入混合好的A,不要剧烈搅拌要用翻拌的方式。混合好的蛋糊放预热的烤箱理,我习惯放一盆水在烤箱,感觉烤出来不会那么干,烤盘我放中间,上管130度,下管175度,这个份量是放在君之长方形中号烤盘,需要烤40分钟。烤好以后取出,然后放在图5的架子上散热,烤盘是不粘的,但是我也习惯铺油纸,这是为了方便取出冷却。