拯救分蛋失败—无油无糖香蕉蛋糕
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这个方子来自@馨月的香蕉蛋糕,因为我分蛋的时候把蛋黄掉蛋白里面了,然后我绝望了。为了不浪费鸡蛋,我只能想当然了,没想到我的想当然居然成功了!所以,没有步骤图,只有成品图,请凑合看......因为我减肥,所以方子无油无蔗糖,木糖醇你不喜欢的话,可以换成白糖红糖你喜欢就好。
用料
鸡蛋 | 3个(一个60克左右) |
香蕉 | 3只(大) |
低筋面粉 | 120克 |
木糖醇 | 40克 |
拯救分蛋失败—无油无糖香蕉蛋糕的做法
放黑了要坏的香蕉三支,我主要就是为了消化快坏的香蕉。香蕉用勺子压成香蕉泥,因为配方不加水,所以香蕉泥一定要压得很细很清。有料理器请用料理器打,然而我没有。
压好的香蕉泥加入20克木糖醇搅拌至溶化,再加入过筛的低粉翻拌均匀。因为香蕉泥很细腻,所以不用加水的。
三个全蛋放进打蛋盆,坐温水,电动打蛋器中高速打发,打发过程中加入20克木糖醇。全蛋打发的标准为蛋液明显膨大有光泽颜色浅黄。提起打蛋头,滴落的蛋液形成纹路且不容易消失。打发全蛋坐温水,不要坐开水,不然成蛋花了。(在进行这一步时,预热烤箱180°℃上下火。)
一半的打发全蛋加入香蕉泥中,翻拌均匀。然后倒回剩下的一半打发全蛋中翻拌均匀。
从20CM高处将蛋糕液倒入8寸活底阳极蛋糕模具中。轻震两下震出大气泡,用牙签在表面划几下,划破表面气泡。
入烤箱中下层,160℃上下火50分钟。(温度和时间请根据自己烤箱的脾气调整。)
出炉倒扣至彻底冷却,脱模。我没有脱模刀,手脱的,样子有点丑。因为蛋糕无油无水,所以组织和口感稍显粗糙,但依然很软很香甜,减脂期的我吃得一本满足啊。