溶岩巧克力磅蛋糕
用料
【磅蛋糕】 | |
黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 20克 |
液蛋 | 94个 |
细砂糖 | 70克 |
泡打粉 | 1克 |
【甘纳许】 | |
54.5%黑巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
【糖水】 | |
细砂糖 | 16克 |
清水 | 40克 |
溶岩巧克力磅蛋糕的做法
把54.5%黑巧克力豆放入大碗中,如想夹心和磅蛋糕的色差大点,磅蛋糕的色调更丰富点,可用100%的黑巧,但100%的黑巧口感相对较苦需加糖去调和。
中小火煮开淡奶油
把煮开的淡奶油从碗壁慢慢倒入大碗中
用刮刀轻轻打圈混合淡奶油和黑巧,一定要慢和轻,否则很容易起泡
将拌匀的巧克力奶油酱,装入个长条形的容器包上,用保鲜膜包封好放入冰箱冷藏定型。
温室软化黄油,为了让黄油油更快软化,可将黄油切成薄片
高速打发到顺滑蓬松变白
分两次放入一砂糖,高速打发,每次都要打发2分钟
高速打发黄油至蓬松变白
蛋液分4次放入黄油中,每次高速打发4分钟,让鸡蛋液和黄油充分融合,这样就不会油水分离。
大家一定不可以偷懒哦,以上两步手酸也要坚持!否则烤出来的蛋糕口感会不好。
打发好的状态
把低筋面粉、巧克力粉、泡打粉混合过筛三次,混合好的粉类分两次加入打发好的黄油混合物中
用刮刀从2点到8点的切拌压拌手法混合均匀。
拌好的巧克力磅蛋糕糊
用裱花袋将蛋糕糊挤入模具内
模具里挤入2/3的面糊,中间放已冷藏定型的甘纳许,用手轻轻压一下,让甘纳许与蛋糕糊间没有多余的缝隙
挤入余下的蛋糕糊
用刮刀将蛋糕糊抹成中间凹两边高的形状,以助磅蛋糕裂开出完美的裂痕
烤箱170度预热,利用这个时间,做糖浆水:16克细砂糖+40克清水,煮开后糖融化再晾凉。
放入烤箱中下层,上下火170°C烤55分钟,(每台烤箱的温差都不一样,按自家烤箱的脾气作出适当的调整)
出炉后放架上晾凉; 可以用牙签刺进深处,看尖上有没有蛋糕糊带出,如果有就表示蛋糕还没熟需要再加烤一小会;
出炉后要趁热将糖浆水涂抹在磅蛋糕的表面和四周,一定要多涂抹几遍,渗透进磅蛋糕的糖浆水,可以让蛋糕的口感更绵滑,还能利于磅蛋糕的保存。
晾凉后用保鲜膜严密的包裹,放入冰箱中,放到3天的时候,拿出来吃口感最棒 。口感是润润的,非常好吃。
开吃🍽