记忆里正宗的老式伍仁月饼

啪啪打脸说除了蛋黄月饼其他月饼都不吃的我

用料  

记忆里正宗的老式伍仁月饼的做法  

1. 糖浆+花生油+ 枧水
   充分搅拌均匀，然后加入面粉和奶粉
   翻拌肉揉捏成团，保鲜膜密封静置3小时

2. 各类坚果提前切碎，我保留了一些大颗粒，增加口感，不建议用机器，会成粉末，用了腰果、核桃、美国大杏仁、南瓜籽、瓜子仁、花生、开心果、黑芝麻、白芝麻；除了坚果一定要放酸甜的果脯，我放了蔓越莓，蔓越莓大概占150g左右，酸甜这种我更喜欢，精髓就是要弄一些碎的冰糖，以前老式月饼都放的，不会很甜！也不会化掉

3. 我买的展艺低糖白莲蓉馅，馅是起到把坚果碎融合在一起的作用，这个低糖的也挺甜，不建议自己做莲蓉馅，太麻烦了！有用熟面粉的，我不太喜欢，吃起来粉味太大，另外也不要选择其他口味的馅，比如豆沙什么的，味道都太重了，莲蓉最百搭，这一包是500g，如果觉得不好凑550，那也可以500g的馅，再加上50g的蜂蜜

4. 馅料混合均匀揉捏成团

5. 面团先压成皮，然后包裹上馅团，跟包蛋黄酥一样用虎口包起来，其实非常简单，面团的延展性很好

6. 把包好的月饼放熟面粉里滚一圈，扑掉表面多余面粉，释当揉成小圆柱体，用月饼模具使劲压下来就可以

7. 烤箱上下火180度中层5分钟表面定型后，拿出来在上面刷薄薄一层蛋黄水，再烤15分钟，取出晾凉，密封3天回油口感最佳

8. 味道很nice，有轻微塌腰，但是不影响口感～

小贴士

1、我用的63g模具，采用3:7的比例分饼皮和馅料，这个比例皮薄，不适合新手，新手用4:6就行了成品正好出30个

2、因为我喜欢口感硬的，所以饼皮和馅都比较干，喜欢软的在饼皮里多放糖浆，调整饼馅里莲蓉和伍仁的比例，莲蓉越多越软，相对来说皮软会比较好包

3、塌腰的原因主要是皮和馅硬度不同，我用的坚果太多，莲蓉水分又低，所以馅硬，皮有微微塌腰很正常，这个已经属于很不塌腰的配方了，之前有尝试过蛋黄豆沙月饼，豆沙馅很软，塌腰比硬的更明显

4、馅里所有的东西必须都是熟的，外面买的坚果自己尝尝，口感不够香的就在烤箱再烤烤，能搓去坚果皮的尽量搓一下，尤其像核桃这种皮苦的必须弄掉大部分

5、放蔓越莓比放葡萄干好吃，葡萄干太甜了，没有层次感，我第一次做放的葡萄干，甜的齁人

6、完全冷却后一定要密封保存，这个时候皮硬，放3天皮就软了，也会更亮一些

7、每个人烤箱不同，上色情况也不一样，我用的海氏i7，180度温度正好，烤出来上色也很均匀

8、冰糖碎一定要放！真的好吃！不硌牙！