戚风蛋糕(爱乐甜·零卡糖)
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连续几天做蛋糕胚,说戚风难不难,看似简单也很难啊!要多做多练!爱乐甜代糖0脂肪、0卡里路!
用料
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 35克 |
爱乐甜 | 35克 |
色拉油 | 30克 |
蛋白 | 3个 |
戚风蛋糕(爱乐甜·零卡糖)的做法
准备材料
50克低筋面粉过筛入大碗中
30克油隔水加热,也可在小锅里火上加至看到纹路倒入过筛的面粉中拌匀。
加入35g牛奶,拌匀稠糊状。
加入蛋黄搅拌均匀。
准备35g爱乐甜分三次加入蛋白打发。
蛋白糊细腻光滑没有大气泡,拉起来是小尖角的状态。
混合蛋糊,拌匀,注意手法。
最后用像皮刮刀翻拌底部确保面糊均匀。快速装入烤盘,130,烤70分钟。根据各家烤箱不同烤时间会不一样。检查蛋糕顶部膨胀后又有一点回落为熟,轻按表面会回弹。
出炉后震出热气,然后倒扣放凉。脱膜备用!
完美的6寸,没有凹底,没有腰缩!
小贴士
鸡蛋是用普通鸡蛋,大小大约在62g到68g的大鸡蛋。色拉油是用玉米油,蛋白霜打到湿性偏硬或硬性发泡,蛋糕才能长高不回缩,但是不要打发过头了,会开裂很厉害。 关于戚风会出现的问题:
1.表面凹陷或者回缩
2.底部凹陷
3.腰缩
4.内部有大气孔
5.高度不够
6.有布丁层
7.内部湿粘
8.表面是否有开裂
大家多做功课再动手哦!说难也难,说不难也不难,加油哦!