用土锅，焖一锅好好吃的米饭

这是一口万古烧二合土锅。自从用它做饭后，家属总跟我抱怨，饭吃完了，菜还剩这么多。哈哈，这就是好吃的米饭，让人不知不觉就多吃几口。

一锅好米饭，必须是粒粒分明、不硬不软、有香气、有口感。每一颗饭粒都膨胀到极致，但依然保持着完整的形态。咀嚼时，饭粒的弹性、淀粉的甜味一起袭来。没有下饭菜，依然饭扫光。

用料  

用土锅，焖一锅好好吃的米饭的做法  

1. 淘米&浸泡
   
   米淘洗两遍后，浸泡半小时。

2. 锅中加水
   
   土锅内有两圈凸出的线，分别对应1合米、2合米。我加水时，会把水量加到凸出的线下方1毫米处，看上去凸线还露在水面上。

3. 中火烧开
   
   小火是燃气灶能达到的最小火力，大火是指火焰刚好到土锅底部最外层的边缘，介于两者之间的就称之为中火。各家燃气灶的火力不同，所以开始几次，要注意观察，寻找一个合适的中火。
   
   我的中火是中间一圈火焰全开，外圈火焰很微弱。大约用了八分钟，能听到锅内发出咕嘟咕嘟的声音，开盖看到水面沸腾，出现水泡。这个过程中，我只盖了内盖，便于开盖观察。

4. 转小火烧8分30秒
   
   中火烧开后，转小火，开计时器，盖上外盖。如果中火火量控制的好，小火过程中不会溢锅。开启计时器，可以放心地去做其它事。盖外盖时，注意孔的方向垂直于内盖的两个孔，让它们形成一个等腰三角形。

5. 关火焖15分钟
   
   计时器响，关火。土锅蓄积的热量，会继续释放供给米粒。

6. 开饭
   
   开盖，一锅粒粒分明、饱满有弹性的好米饭！盛出后，锅底是干净的。

7. 清洗
   
   待锅体温度降到室温，加水浸泡，用海绵擦洗。如果糊锅，浸泡后，用饭勺轻刮，再用海绵擦洗。

小贴士

什么是土锅？
中国有砂锅，日本有土锅。在《小森林》里，女主就是用土锅烧饭的。万古烧是日本三重县四日市的传统工艺。

烧饭一般选用高款双盖2合或4合土锅。两个盖子，内盖较平，左右两个孔；外盖呈圆拱形，有一个孔。双盖的设计，不易溢锅，防止蒸汽流失并在锅内形成对流，增加锅内压力，保持烹饪温度。

1合是一杯米，约180毫升，能烧出两小碗米饭。

出现糊底的一个原因

中火阶段火力太大。土锅有蓄热能力，火力大，烧开快，但土锅蓄积的热量也多，转小火加双层盖后，就会溢锅、烧糊。这个阶段的目的只是把水烧开，所以火力宁小不大，宁可多花点时间。