芝士轻乳酪蛋糕

此款蛋糕口味较清淡。做法简单粗暴。

用的正方形模型，约等同于8寸圆形。此量放在6寸中则很饱满。

用料  

芝士轻乳酪蛋糕的做法  

1. 乳酪、淡奶油、酸奶 称重后放于盆中。

2. 先放15克糖（喜欢甜的可以再加5~10g），再隔热水，将三者打发至顺滑（最好是开水，或者将铁盆放于有水的锅里，隔水打）

3. 蛋清分离，把蛋黄放在乳酪糊里，筛选低筋粉放在乳酪糊里，并搅拌均匀，放在一边。（最后搅拌好的乳酪糊很粘稠，流动极缓）

4. 蛋清中滴两三滴柠檬汁（可不加），将剩下的40克糖放入，打发至九成（及打蛋器提起来时，搅拌棒上的蛋清会弯）。

5. 先将1/3蛋清放入搅拌，再将剩余蛋清放入搅拌。

6. [没有消化饼干的不必做]
   将消化饼干打碎，将黄油完全融化，倒入消化饼干。

7. [没有消化饼干的不做]
   将消化饼干铺于盆底，用汤匙压实。

8. 将乳酪糊到倒于模型，隔水烘培。（水深1cm左右）
   上下温度150，无预热定时50分钟。

小贴士

原味乳酪可以用奶油乳酪代替，但奶油奶酪最后在拌入蛋白前，要先放在冷藏中冰冻一会儿。