惊艳了味蕾的【巴斯克芝士蛋糕】👩🏻‍🍳保姆级教程

🌈不说过多的赞美，只要你做起来，就知道这款巴斯克有多好吃。
☀️平时芝士蛋糕吃多了会感觉到腻，这款只会让我吃了还想吃。

🌝外面巴斯克卖的那么贵，还不如用这钱买最好的食材，自己做起来。
👩🏻‍🍳搅一搅拌一拌，四十分钟就可以进烤箱啦，㊙️不做错过一个亿哟！

再叨叨几句：
1、蛋液、淡奶油都要常温的。不然会使好不容易软化的奶油奶酪再次变硬。
2、不需要柠檬汁，不用水浴法。

用料  

惊艳了味蕾的【巴斯克芝士蛋糕】👩🏻‍🍳保姆级教程的做法  

1. 奶油奶酪切小块，室温回软到比较软的状态。或者隔水加热回软（烧一锅热水，关火，利用余温隔水加热，一边受热一边碾压芝士，搅拌至顺滑状态。要花费点时间和力气，得有耐心）注意：加热温度不能太高，容易油水分离。

2. 加入砂糖、麦芽糖，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状态。（注意：蛋抽垂直搅拌，避免充入空气。斜着搅拌，容易充入空气。）

3. 分次加入蛋液搅拌均匀。分次加入可以避免产生过多颗粒。

4. 分次加入淡奶油。（淡奶油可以坐在前面那锅加热奶油奶酪的水里稍微回温一下，到二十五六度左右。）

5. 过筛低筋面粉，搅拌均匀。面糊过筛。（过筛一次就可以了，我过筛了两次，让面糊更细腻，还可以过筛搅拌过程中产生的气泡。）

6. 倒入模具。我用了学厨两个小的4寸模具。对模具没有特别要求，慕斯圈也可以。
   （裁剪油纸，四面要高于模具，从模具正中间把油纸压下去，把油纸褶皱整理一下，可以涂一点油固定油纸。最后把高于模具多余的油纸部分剪掉。）

7. 放入烤箱烘烤。200度10分钟，190度8分钟，180度5分钟，200度3分钟。
   👉最好用风炉，可以上色比较快和均匀。但是我的烤箱只有热风功能，我也打开了。
   因为我分装到两个模具里，每个模具面糊的量不多。如果大家是装在一个模具里的，面糊的厚度增加，每个阶段的烤箱温度对应提高10度。
   如果想要软心或者流心的状态，可以再缩短一点时间。

8. 出炉，晃动的时候会像布丁一样会动的。放凉以后，会有一点点回缩。如果搅入过多空气，回缩得更厉害。等完全冷透了，连着模具一起冷藏过夜（至少6个小时以上）。吃起来冰冰凉凉，口感细腻，但不甜腻。

小贴士

1、推荐使用kiri的奶油奶酪，口感味道都是最好的，颜色也比较白。
2、淡奶油推荐总统，添加的增稠剂、凝固剂、稳定剂相对来说较少，流动性较好。
3、细砂糖有保水、防腐性。方子里的细砂糖量做出来，已经不太甜了，不太建议再减糖。因为细砂糖还有助于上色。
4、麦芽糖替换了一些砂糖是为了降低甜度，增加保水性。如果没有麦芽糖直接等量换成细砂糖。
5、全蛋液可以换成8克蛋黄，24克蛋液。多加一些蛋黄，上色可以更深一些。我用的是全蛋液，感觉颜色也可以了。
6、搅拌混合过程可以用打蛋器低速搅拌，但是我做得量比较少，就手动搅拌了。
7、对于我这个面糊量，23分钟肯定熟透了。但是表面上色还不是很深，但是如果一直低温烘烤会让表皮过干，我调整到200度，继续烤了3分钟，让他快速上色。
8、保存：冷藏保存2-3天，最好尽快食用。实在吃不完，冷冻保存半个月。