黄金马蹄糕

这是一道做法简单、失败率极低的传统广式贺年美食，同时也是广州名小吃——“泮塘五秀”的特产——马蹄糕。

用料  

黄金马蹄糕的做法  

1. 用150克水把马蹄粉开成湿粉状，充分搅拌至没有粉粒

2. 马蹄切碎，倒入粉浆中

3. 用小锅把剩下的500克水烧开，放入冰片糖，用勺子搅拌至糖完全融化，然后快速倒入马蹄湿粉中，把粉浆烫成半生熟状态

4. 糕盘刷油，然后把粉浆倒入糕盘，进蒸锅大火蒸30分钟

5. 取出待彻底冷却后切件，用适量油以平底锅煎至两面金黄即可食用

小贴士

1.正常来说，一底（盘）马蹄糕的材料为马蹄粉500克，冰片糖500到750克，具体按个人口味调整，水8碗（1600克），新鲜马蹄碎适量。由于懒人身在异国没有合适的蒸锅及糕盘，最后只能做一个迷你版的，因此所有材料按比例缩小。
2.懒人从小做马蹄糕，家中长辈说，食堂的老师傅教导，做马蹄糕的糖必须为冰片糖，如果用砂糖或冰糖都不好，会有一股泥味，做得好的马蹄糕切件后拿在手上摇，非常地有弹性，不会轻易断裂，放在嘴里咬，很弹牙（QQ有弹性）。
3.新鲜马蹄碎非常爽口，加在马蹄糕中能明显提升口感，因此不能省略
4.将沸腾的糖水倒入湿粉浆中要用大勺子迅速搅拌，否则受热不均匀会把马蹄粉烫成一块一块的熟马蹄糕状，倒入糕盘后会凹凸不平影响卖相。
5.马蹄糕蒸好后可直接食用，用锅煎后风味更佳。煎马蹄糕时一定要有耐心，用中小火慢慢煎至两面金黄。