古法马蹄糕

用料  

古法马蹄糕的做法  

1. 炒锅烧干，把50%的白糖下窝炒溶，见到糖溶的时候要收小火，一下不小心好容易炒焦
   
   把水和糖各分50%
   水50%开马蹄粉。  50%用来煮糖
   糖是先炒50%，再放下50%煮溶

2. 慢火炒到所有糖溶解。 炒糖是蒸糕的颜色，所以不能大火

3. 糖溶解后，把50%的水约1250ml倒入锅里直到水滚

4. 水滚后把剩余的50%的白糖和马蹄肉全部倒入锅里煮滚

5. 先用50%1250g的水用来开马蹄粉。溶到无颗粒状态。这个应该在第一步，但是无法转移上

6. 左右手一起开工，一边搞匀糖水，一边搞匀马蹄粉水 。把一勺马蹄粉水 （只是一勺而已不要多）倒到糖水里，马上把糖水搞匀，不能停止。

7. 放了马蹄粉水的糖水，不断的搞匀，搞到像我们平常吃的羹的浓稠度。一边搞一边等煮滚

8. 把煮滚的马蹄浆一勺一勺的倒回入马蹄粉水里面，一边倒一边搞匀，不然一停下来就会结在一块，必须要快速的搞匀。
   
   必须要煮滚的马蹄浆，不能是生浆

9. 这叫生熟浆，如果搞匀后勺子能挂浆，摸一下浆是滑的证明这浆是好的。但摸一下是起疙瘩的，证明马蹄浆不够热，蒸出来的糕是不行的

10. 分盘上窝蒸半小时

11. 到最后忘了照相了，把过年蒸的糕全家福上传