Homemade Paella

关于西班牙街头美食Paella不用再多说。
N年前在巴萨La Ramble大街汗流浃背找到当时还不是很红的La Fonda，点了valencia以及seafood两款，感觉像是吃到了人间美味。那也是第一次知道valencia最原始的版本其实是兔子肉，从那次以后对这道菜有了一些执念。
多年后经历N个城市生活，再也没有过那种味道的体验。再后来有了Saffron、Carmen、Migas，即使Nali Patio再怎么复刻，也总有那么些欠缺。
17年再一次去La Fonda，才知道原来味道早已极度相似，缺少的是巴萨的阳光、自由的空气以及奔放的街头艺术，与paella的香气一同形成的，关于那个夏天的回忆。

用料  

Homemade Paella的做法  

1. 买齐所有食材是最重要的一步。必选原料是新蒜、洋葱、柠檬。seasoning部分，由于藏红花十分难买（当然我只逛了city shop与ole），凭借对味道的记忆，我认为姜黄粉与番茄酱调配即可，调配时可以尝一下味道。

2. 海鲜必买青口与大虾，这是海鲜饭灵魂的颜值担当。我喜欢带子，买了十分醇厚的大带子。所有海鲜，请买肥厚的贵的进口的，这样保证出品是blingbling的。当然，特别好的海鲜可以不用处理，自带甜鲜，如果想处理，可以用干白渍一会会儿。干白的选型任意，不要甜型即可。

3. 所有食材切丁处理，码放好。

4. 起锅烧油，中火，放入新蒜洋葱炒香。微炒即可。

5. 加入半份彩椒炒软，加入大米翻炒。大米炒香，灵魂步骤。

6. 调大火，加入高汤、姜黄番茄配料调制的伪藏红花（颜色还是很像的）、干白、少许盐。再加入青豆、剩余彩椒，和一半西芹碎。盖盖煮沸后翻炒一下，不要胡底，接着盖盖煮沸，重复三次，直到汤汁几乎被吸收。

7. 调小火，在金黄的饭表面整齐排列美好的海鲜，盖盖焖18-20分钟，15分钟后可揭开尝一下米饭的硬度，根据个人喜好调节时间。不宜过久，海鲜鲜嫩多汁才是王道。

8. 出锅前记得码上柠檬、整欧芹、撒上些胡椒。

9. 搭配salami、cheese作为cold dish。

10. 当然…不能忘记喝酒。红白都可以。开心就好。

11. 完美，可以疯狂被夸赞的那种…

小贴士

其实就是西班牙版的上海菜饭或者广东煲仔饭。要点可能就是保持海鲜口感以及调配灵魂藏红花。做过一次就会觉得除了集齐全套食材十分费事以及费钱外，没有什么难度。那么party上请亮出你大牌的身份。