homemade Kraut

就是爱吃泡菜，爱吃泡菜的人不解释。
我的泡菜简单易做，有一个泡菜坛就行了，来点盐。


【学点小知识】via范志红老师

1、腌制合理的泡菜都是亚硝酸盐极少的，不会致癌。发酵产生的乳酸和醋酸对于营养吸收有益而且不利癌细胞增殖。

2、泡菜是乳酸发酵，可以享受到乳酸菌所产乳酸的健康好处。乳酸有利提高肠道对致病菌的抵抗力，并改善矿物质的吸收率。

3、建议泡20天之后再取出食用。放盐量可以按3%来考虑，避免过咸。在水中加入花椒、月桂叶、姜、鲜辣椒等香辛料，有利于减少亚硝酸盐和亚硝胺的产生。加入维生素C也有效果，扔进去一瓶VC片，也只需3元，酸味还会更清新可口。

4、泡菜腌制20天后可以安心食用，亚硝酸盐回归新鲜菜水平。

用料  

homemade Kraut的做法  

1. 用一个干净的壶烧开水，开水的量依据你的泡菜坛的大小而定。

2. 将食盐放入白开水中，等待凉透。

3. 将白萝卜去皮，莲花白剥开最外面一层叶子再撕下大片的叶子，辣椒洗净并且沥干水分，剥适量的大蒜瓣。

4. 在开水凉透后，将以上适量食材加入进去。一定要记住：用水洗过的食材保证是沥干水分了的。

5. 盖上泡菜坛的盖子，等待ing。如果是着急吃的话，一周后可以浅尝辄止，28天后可以大快朵颐。
   
   （我泡太多了，一个人怎么快点吃也吃不完，然后辣椒就瘪调了。）

6. 我不着急吃，所以腌制了一个月，在此过程中，我会偷偷的吃一点，每个阶段的味道不一样。
   
   对，没错，我有点爱吃酸酸带点辣的大蒜。
   
   彪悍的人生不需要解释。

7. 食材太多就切来搭配其他的菜肴。
   
   做菜不拘小节。

小贴士

1、凉白开的水量差不多是泡菜坛容积的二分之一左右。
2、食盐的量是你尝菜味咸度的两倍即可。
  如果是放咸了，可以少量加点凉白开；若是水已经很多了，你就倒出来一些再加凉白开；要是懒得很，就直接加食材，让食材吸收盐分再扔掉。方法很多，总之就是咸度和你的口味就行。也不要太淡了，太淡了会长白霜。
3、一般在腌制过程中不会长白霜，在你打捞食材起来吃后会长白霜，可能是筷子不净，比如有水、有油或者是其他的。
4、切记打捞食材的物体时无水无油的。
5、如已经不能阻止白霜了，这个时候你加点白酒就行，一点点哦，一点点哦，一点点哦，要不然你的泡菜坛子里面全是酒的味道，结果就是作废。
6、尽量放一些含纤维多的食材。不知道你们的口味是怎么样的，反正我自己是爱吃大白萝卜、莲花白、大白菜之类的。我的口味重，就是喜爱大蒜和辣椒。
7、白萝卜削皮切成小段放在一边，莲花白撕成一大块，辣椒不要切要不然会有辣椒籽的。
8、如果想要自己的泡菜坛子好看一点的话，就加入红萝卜，会将你的泡菜坛子渲染成水红色的，漂亮极了。如紫甘蓝做泡菜，开始颜色变得嫣红艳丽，然后逐渐泡菜水变红，菜叶却褪色变成淡红色。（其实理由很简单，花青素遇酸变红，但它也易溶于水。随着浸泡时间延长，细胞膜渗透性加大，花青素从细胞中逐渐进入水中，使菜叶褪色，水变红。）食物变色，意味着食材天然。合成的色素是不变色的。
9、你的泡菜坛一定要根据你的口味来，单一最好，味道最纯净。若是懒成狗，可以放进泡菜坛的什么都放进去，就是味道杂一点而已，一样好吃。
10、不要做太多，看你家人是否爱吃，要不然会浪费食材的。因为泡菜腌制久了，食材会变软，并且酸，没有脆脆的口感。
11、腌制过程中，觉得可以吃了，你就要赶紧捞上来吃。
12、最重要的一点是，你要爱吃泡菜然后才会自己慢慢研究，享受幸福。