超下饭🍆茄子尖椒擂皮蛋 本文已影响 2.51W人 用料 皮蛋 1个 茄子 个 青椒 2个 生抽 2勺 香醋 2勺 蒜泥葱泥 适量 辣椒面 1勺 麻椒 约10颗 小米椒 2个 白砂糖 0.5勺 超下饭🍆茄子尖椒擂皮蛋的做法 一根茄子去蒂,切开五段,隔水蒸熟,约十分钟; 晾凉,手撕去茄子皮,并手撕成条状,备用; 这次用的是螺丝椒,两根,每根切段切开五段左右,热锅煎,每一面都煎得焦焦的; 准备一颗皮蛋,准备蒜泥;尖椒晾凉开始手撕去掉焦黑的皮,顺便撕开尖椒成条状; 撕开的尖椒码在茄条和皮蛋上; 放入蒜泥、葱泥、小米椒两颗、辣椒面1勺子; 热锅凉油,油热后放入麻椒,没有麻椒就放花椒 差不多的; 热油后泼入碗中; 这时可以加入香菜,因为没有就没加了;加入生抽、香醋,半勺白糖; 用不锈钢长柄勺子压扁皮蛋,边压边搅拌即可.