川味青花椒拌鸡

这类川式凉菜一直是我的拿手菜，鸡汤调成酸辣的凉拌汁，新鲜青花椒熬油，加上大量的二荆条辣椒圈和葱花，煮一只软嫩的鸡切成块，浸渍其中静待入味，一定要冰一下，冰凉而而麻辣清新的味道最适合夏天。
川味青花椒鸡。四川真的不好买三黄鸡，用了本地粮食土鸡，鸡肉味儿超浓郁，就是煮的时候难以把握了点儿。

用料  

川味青花椒拌鸡的做法  

1. 仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。

2. 过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。

3. 将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。

4. 把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。

5. 将花椒油趁热拌在鸡块里。

6. 加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。

7. 将鸡块取出装盘即可。

小贴士

1.仔鸡的汆烫时间根据仔鸡的大小决定，以筷子插入最厚的地方不流出血为度。
2.仔鸡一定要充分冷藏，口感才会细腻，鸡皮脆，鸡肉嫩。
3.先拌入花椒油鸡肉上的花椒香味会比较浓郁。