酱香猪手

用料  

酱香猪手的做法  

1. 将猪手洗净，开水煮5分钟左右，捞出沥干，把猪毛拔掉，放凉后剁成小块。

2. 热油中放入花椒、干辣椒炝锅然后捞出，再放入约100克冰糖。边加热边搅拌，等油中起泡沫时放入猪手上色，期间倒入料酒、腐乳汁和老抽去腥提味增鲜，翻炒。

3. 锅中放凉水，小葱一把（扭好），若干姜片，香叶，桂皮，八角，盐，炖肉料，猪手和油锅中的油料一起倒入（锅底的油渣倒掉）。开锅后小火炖半小时。想吃的肉烂一点，就再多炖一会儿。

4. 半小时后也可以放几个煮好的鸡蛋哦

5. 猪手炖好放微凉后口感更好，再撒些葱花。若是配上老酒花生，和爱人知己小酌几杯更加不胜欢喜。

小贴士

1、给猪手上色时一定要在冰糖刚冒泡时放入，否则就会有焦味影响口感。2、个人认为，盐放的不要太多，尝着汤的咸淡正好就行，但是太淡了也不好吃，最好是炖好以后再在汤里煨一晚更入味。