酱香猪肘

我们一致认为，肘子比猪蹄有吃头，肉香皮糯，浇上蒜泥醋解腻。

用料  

酱香猪肘的做法  

1. 猪肘子冷水煮沸，煮出血末，捞出，洗净，去净毛（我有用拔眉毛的小镊子一根根拔==），放入干净的高压锅中；

2. 准备以下材料：葱段十余段，姜三小块，桂皮一小段，八角四颗，香叶三片，草果两颗，小茴香一小把，花椒一小把，干辣椒三四段，放在盘中备用；

3. 烧一点底油，中火放入一勺半甜面酱，炒香后加入2中所有材料，一同炒香，加入较多生抽和料酒，一点老抽，倒入放有两个猪肘的高压锅中；

4. 一点底油，一小把冰糖，炒至棕色起泡，倒入水烧沸，一直搅拌，然后倒入高压锅；

5. 高压锅内加温水没过猪肘，盖盖儿，开大火烧开，转中火炖半小时；

6. 半小时后等高压锅自然冷却，或者等不及了就放气，开盖后加盐调味，大火收汁，当心粘锅或表面烧干；

7. 配一碗蒜泥醋，我家没蒜了，就用葱代替，可以加一点辣椒油，将猪蹄盛出，浇上汁，撒葱花即可。