麻婆猪脑花 <302小厨房>

脑花爱好者的福音！

用料  

麻婆猪脑花 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 锅中放少许油，炒香花椒和麻椒

3. 至香气释放颜色略微变深，捞出碾碎备用

4. 用手和牙签配合将猪脑外表的血丝膜撕下

5. 包括沟壑里面的血丝都要清理干净

6. 之后用清水洗净，切成3cm左右的块备用

7. 锅中放入清水，加入脑花、盐

8. 以及3匙料酒

9. 煮沸后滤去浮末，煮3min

10. 之后将脑花捞出控水备用

11. 热锅冷油，中火将牛肉馅炒酥

12. 颜色变为褐色即可捞出备用，锅中的油不要倒掉

13. 用锅中的油炒香郫县豆瓣酱及豆豉

14. 之后加入2/3的辣椒粉

15. 花椒麻椒碎

16. 以及蒜泥炒香

17. 之后加入1碗水烧开，加糖、盐调味，加老抽调色

18. 烧开后加入牛肉酥

19. 以及猪脑花

20. 锅中的汤汁尽量不要太多，不用覆盖脑花

21. 晃动锅子使酱汁将脑花包裹均匀，中火煮5min

22. 之后分3次，每次少量加入水淀粉，晃动锅子使汤汁收浓即可

23. 盛出后表面可撒一些辣椒粉和花椒麻椒碎即可

小贴士

1，猪脑上面的膜一定要去干净，不然会有很大的腥臭味道；

2，花椒麻椒碎如果自己懒着做可以用单纯的花椒粉代替，但是就没有那种香麻的爽快了；

3，淀粉要少量多次的加入，为使汤汁收浓，离火也不渗出汤汁；

4，也可以加入豆腐同煮。