麻辣牛脑花 <302小厨房>

脑花比豆腐更有韧性，满足感Up Up~~~

处理脑花的方法看这边~~~

如何处理脑花（以牛脑为例）

用料  

麻辣牛脑花 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 牛脑花比较大一副就够，如果是猪脑花可能需要3-4个

3. 如何处理脑花（以牛脑为例）

4. 处理好的脑花切成块备用（块的大小大约如图即可）

5. 冷水下锅，加入盐、白酒，焯水去腥

6. 煮开后去除浮沫，煮3min

7. 之后盛出备用

8. 热锅凉油将肉馅倒入炒开

9. 中火加热，炒干水分

10. 表面微焦即可

11. 盛出备用

12. 锅底放入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油

13. 之后加入干辣椒碎

14. 姜末、蒜碎、白糖

15. 1大碗清水

16. 生抽（不要加老抽，颜色要红润），烧开

17. 放入脑花和肉末

18. 水的量差不多这样，略低于食材即可

19. 晃动锅子或者用锅铲背面推动，烧10min，可以试一下味道，不够咸可以加盐调味

20. 最后转大火收汁，少量多次淋入水淀粉，晃动锅子使其均匀挂芡

21. 临出锅前撒入青蒜碎

22. 点一点米醋增香即可出锅

23. 表面洒上少许花椒粉即可

小贴士

1，如果喜欢吃麻一些的可以在第一步炒豆瓣酱之前加入花椒或青花椒；

2，脑花不要切得太大，不容易入味。