月妈家：韭菜炒鱿鱼

编这道菜的贴子，并不是说月妈做的有多好，而是给群里的姐妹们，示范一下，鱿鱼怎样处理，及什么叫“锅边水”。

用料  

月妈家：韭菜炒鱿鱼的做法  

1. 从超市买来的鱿鱼，内脏都处理干净了，但是，需要自己动手处理一下外面的薄膜，用手一撕就下来。

2. 这是撕干净的。

3. 翻面，在鱿鱼的内部，交叉着切，注意不要切断。

4. 最后，横竖着，切成块状。

5. 鱿鱼需要焯一下，重点来了：鱿鱼要用锅边水焯！因为焯鱿鱼不宜用沸腾的水，而此时的水是80度左右，去腥的同时又能保证肉质鲜嫩。

6. 什么是锅边水？一锅水，快开时，先从锅边冒泡，冒泡的那部分水，叫锅边水。

7. 一块鱿鱼，从锅边的位置，快速走一下，就卷了。喜欢吃筋斗口感的小伙伴，还可以用凉水过一下。

8. 葱姜炝锅。

9. 倒鱿鱼翻炒，不用时间太长。

10. 倒酱油、料酒、盐继续炒熟。

11. 放韭菜，迅速翻炒，关火。

12. 出锅。