香草费列罗马斯卡彭泡芙

巧克力沙布列（共计：512克）

160 克……黄油

 70 克……糖粉

   2 克……盐

 90 克……杏仁粉

140 克……面粉

 25 克……可可粉

 25 克……全蛋

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步骤：

1、将黄油、糖粉、盐、杏仁粉、面粉、可可粉一起放入搅拌机内用扁桨搅拌。【下图】

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2、拌匀后放入全蛋液。

3、将面团放在两张不沾布之间擀压至2.5毫米厚度，冷冻。

4、裁切为圆形，放在2张透气网孔硅胶烤垫之间，送入预热至150℃的烤箱内，烘烤约20分钟。



香草马斯卡彭奶油（共计：450克）

   3 克……吉利丁粉

 14 克……水

 48 克……淡奶油（总统）#1

   1 克……香草荚/籽

144 克……马斯卡彭乳酪（Galbani）

240 克……淡奶油（总统）#2

步骤：

1、吉利丁粉与冰水混合拌匀，静置20分钟后，冷藏。

2、将淡奶油#1和香草籽加热后放入融化的吉利丁液拌融，倒入装有马斯卡彭乳酪的盆中，用手持均质机搅拌乳化。【下图】

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3、再将冷藏的淡奶油#2加入搅拌，保鲜膜密封，冷藏隔夜。【下图】

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草莓果冻（共计：131.3 ）

100 克……草莓果茸

 16 克……细砂糖

 13 克……糖粉

2.3 克……NH果胶粉

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步骤：

1、将糖粉与NH果胶粉混合拌匀。【下图】

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2、将果茸与细砂糖煮至40℃，将“步骤1”倒入并搅拌均匀，煮沸，期间保持不间断搅拌。

3、离火，倒入模具（任何模具都可以，厚度4毫米左右），冷冻。



泡芙酥皮（共计：255克）

75 克……黄油

85 克……棕色砂糖/赤砂糖

95 克……低筋面粉

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步骤：

1、将冷藏切丁的黄油、棕色砂糖（如果没有，也可以用普通细砂糖替代）和低筋面粉一起搅拌成面团状。【下图】

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2、在两张不沾布或OPP塑料薄膜之间擀压至3毫米厚度，冷藏。

3、凝结稳定后，裁切成比泡芙直径稍大的圆形。【下图】

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泡芙（共计：489克）

 83 克……水

 83 克……牛奶

 83 克……黄油

   2 克……盐

   5 克……细砂糖

100 克……面粉

133 克……全蛋液

步骤：

1、将水、牛奶、黄油、盐和砂糖放入厚底平底锅中一起煮沸。【下图】

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2、再将过筛的面粉一次性倒入，离火，搅拌均匀后，再次小火加热并持续搅拌，直至形成面团状态，且锅底出现一层薄膜。【下图】

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3、将面团转移到搅拌机内，用扁桨开始中速搅拌，直至面团降温至40℃时，将全蛋液分次逐渐加入，每次加入都要完全吸收后再继续。【下图】

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4、装入裱花袋用圆形花嘴在不沾烤盘上挤成圆形，表面覆盖一片泡芙酥皮。【下图】

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5、放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15-18分钟，至表面呈漂亮的金黄色，出炉，立刻放在晾晒网上冷却。



外交官奶黄油（共计：455克）

125 克……牛奶

 65 克……细砂糖

 55 克……全蛋（1个）

 10 克……玉米淀粉

200 克……淡奶油（总统）步骤：

1、将鸡蛋＋砂糖用手持搅拌器搅至泛白，放入玉米淀粉搅拌均匀。【下图】

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2、牛奶在厚底平底锅中煮沸后，逐渐冲入“步骤1”中搅拌均匀，然后再倒回锅中，再次以小火加热，边煮边搅拌，直到粘稠成糊状 。

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3、放入小盆内保鲜膜覆盖，放入冷藏快速降温。【下图】

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4、将冷藏的卡仕达酱搅打至光滑柔顺状态，加入打发的淡奶油搅拌均匀。【下图】

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榛子费列罗淋面

300 克……牛奶巧克力

 30 克……玉米油或椰子油

 50 克……榛子（烤熟、切碎）

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步骤：

1、将牛奶巧克力融化，加入油和榛子碎搅拌均匀。【下图】

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2、最佳使用温度为45℃。



组装&装饰

1、将用锋利的小刀将酥皮泡芙的顶部裁掉（约1/3）。

2、挤入“外交官奶油”至1/2满。【下图】

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3、将冷冻的“草莓果冻”裁切成圆形片状，轻轻按压入奶油中。【下图】

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4、接着继续用“外交官奶油”将泡芙填满，冷冻10分钟。【下图】

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5、用竹签插着浸入45℃的“榛子费列罗淋面巧克力”中。【下图】

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6、沥掉多余的淋面，放在一片“巧克力沙布列”上。【下图】

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7、再盖上另一片“巧克力沙布列”。【下图】

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8、将打发的“香草马斯卡彭奶油”装入裱花袋，用齿嘴挤在顶部。

9、最后装饰以巧克力和翻糖小花完成。

用料  

香草费列罗马斯卡彭泡芙的做法  

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