草莓啫喱&马斯卡彭奶油

草莓啫喱冻（共计：520克）

500 克……草莓果茸

 10 克……青柠檬汁

 10 克……吉利丁片（silver，170Bloom）

制作：

1、将吉利丁浸泡于冰水中直至其软化，挤干水分待用。

2、将果茸加热至60℃，加入吉利丁搅拌至完全融化。

3、将青柠檬汁加入拌匀，冷藏至凝结。

4、使用时用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化至顺滑的啫喱状。



马斯卡彭奶油（共计：1155克）

500 克……稀奶油

100 克……细砂糖

 55 克……玉米澱粉

500 克……马斯卡彭乳酪

制作：

1、在一个中号锅内将全部材料混合拌匀并煮沸。


2、离火，冷藏降温后装入裱花袋内使用。

用料  

草莓啫喱&马斯卡彭奶油的做法  

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