草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree

搬运自油管:


大概步骤:
蛋糕底→马斯卡彭慕斯→镜面

用料  

草莓夏洛特马斯卡彭慕斯蛋糕 – by Cooking Tree的做法  

1. 材料集合

2. 2个蛋黄＋10g糖＋2g香草精搅拌均匀（我用了8g糖）

3. 2个蛋清加40g糖分三次打发到如图状态，蛋清分三次加入蛋黄中，每一次搅拌均匀后再加蛋清（我用了30g糖）

4. 筛入50g面粉，翻拌均匀，成如图状态

5. 装入裱花袋，先挤出一个比6寸略大的圆形（我就挤了6寸的），再挤出斜条纹，组成一个长方形，如下图所示

6. 表面筛上糖粉，一起放入烤箱，190℃烤8分钟

7. 把长方形蛋糕切成宽度约4㎝的长条，撒糖粉

8. 圆形蛋糕先切成6寸

9. 用剪刀修剪成比6寸小一个蛋糕边

10. 先放入长方形蛋糕作为围边，尽量压紧不要有缝隙，再塞入圆形蛋糕

11. 5g吉利丁片放入冷水泡软

12. 150g马斯卡彭芝士＋60g糖搅拌均匀（我用了40g糖，因为后面的酸奶用了香草味的）

13. 再加入85g原味酸奶和4g香草精搅拌均匀，如图所示

14. 吉利丁片捞出挤干，微波炉加热10秒，放入步骤13混合物中，搅拌均匀

15. 加入210g打发60%的淡奶油，混合均匀

16. 倒出一小半混合物，加入红色色素，调成粉色（我用了粉色色素）

17. 把粉色混合物倒入模具中

18. 把整颗草莓按进粉色慕斯液中，放入冰箱冷藏20分钟

19. 加入剩余的白色慕斯

20. 放上草莓和薄荷叶，草莓轻轻按进去一点，放冰箱冷藏30分钟

21. 3g吉利丁片冷水泡软后捞出挤干，微波炉热10秒，加入120g水＋25g糖搅拌均匀，轻轻倒在慕斯蛋糕上（我放了20g糖）

22. 冰箱冷藏至少3小时

23. 脱模，开吃

小贴士

1. 我一般会脱模前冷冻半小时，然后用电吹风吹两圈再脱，会比较方便

2. 这个蛋糕费时的地方在于画圆圈和长方形，还有做蛋糕围边😂

3. 如果有草莓酱可以不加色素，加草莓酱更天然一些，糖量要减少

4. 蛋糕上撒糖粉作用是防粘