妈妈的味道--猪大排烤鸡蛋
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小时候家里有人过生日,我妈妈总会烧一大碗大排烤鸡蛋,大家开开心心祝寿星生日快乐,今天是三八妇女节,我也照妈妈的样子烧了,味道不错,祝女神门节日快乐。
用料
大排骨 | 5块 |
土鸡蛋 | 10只 |
淀粉 | 3克 |
料酒 | 1勺 |
味好美生姜粉 | 2克 |
味好美白胡椒粉 | 2克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 10克 |
大蒜 | 1个 |
姜 | 1块 |
葱 | 1把 |
妈妈的味道--猪大排烤鸡蛋的做法
鸡蛋冷水下锅煮熟,锅里放一点盐,防止鸡蛋开裂。如果冰箱拿出来的先在常温下放一会儿。
用刀背把大排敲松,放入料酒,生姜粉,白胡椒粉,生抽,抓捏起浆,放入生粉拌匀腌制,放冰箱里。
鸡蛋煮熟捞起,放入冷水中,方便剥壳。
热锅冷油,油温70度左右,放入拍碎的大蒜生姜爆香,再放入大排煎,煎到变色了就翻面再煎,变色了盛出,全部煎好后锅里留点底油放入冰糖,小火熬出焦糖色,放入大排,淋上料酒,生抽老抽,翻炒上色,然后沿着祸边倒入100度的开水,切记,一定要沿着锅边倒入开水,漫过大排。
大火烧开,撇去浮沫,丢一把葱,开中小火,再把剥了壳的鸡蛋划2刀便于入味,放进来一起慢慢煨,在这期间多翻几次。
大约1小时后,洒一些糖,开大火收汁,关火。哇,一大碗色香味俱全的大排烤鸡蛋出锅了。
小贴士
开水一定要沿着锅边倒入。