红椒荷兰锅

巧克力涂层【200克】

140 克……黑巧克力

 60 克……可可脂

制作：

1、加热混匀。



杏仁巧克力蛋糕【588克】

150 克……红糖/赤砂糖

150 克……黄油

115 克……低筋面粉

150 克……杏仁粉

适量克……盐

 23 克……可可粉

制作：

1、全部材料混合搅拌，入烤箱以150℃烘烤约25分钟。

2、用巧克力喷枪喷“巧克力涂层（配方↑）”。



红甜椒果酱【730克】

470 克……去皮红甜椒酱（270克红甜椒酱+200克红甜椒丁）

 50 克……细砂糖#1

 10 克……E440果胶粉（苹果胶/复合果汁增稠剂）

100 克……细砂糖#2

100 克……葡萄糖浆

适量克……红色甜椒粉（下图）

    5 个……柠檬汁

制作：

1、将细砂糖#1与红椒酱混合拌匀并煮沸后冷藏24小时。

2、次日，再次加热，浆果果胶粉和其他剩余材料全部放入。

3、煮至光亮顺滑状态后离火，静置待用。

※E440果胶粉（苹果胶/复合果汁增稠剂）：pectine E440 （DGF，下图）



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覆盆子红椒巧克力甘纳许【1599.5克】

250 克……覆盆子果泥

250 克……淡奶油（UHT）

124 克……转化糖浆

 50 克……熟红甜椒（去皮）

300 克……35%牛奶巧克力

400 克……65%黑巧克力

186 克……黄油

 30 克……伏特加

1.5 克……盐

   8 克……红甜椒粉（pimentón de la vera）

制作：

1、将覆盆子果泥、淡奶油、转化糖浆和去皮的红甜椒混合加热至40℃，与融化的巧克力混合搅拌乳化至细腻顺滑。

2、调温至40℃，加入黄油、伏特加、盐和红甜椒粉拌匀。

3、冷区降温至27-28℃时，倒入容器中待用。



西班牙香料蛋糕【1667克】

225 克……水

265 克……淡奶油

 10 克……肉桂粉

 10 克……黑胡椒粉

   3 克……丁香

   5 克……八角

 10 克……生姜

   3 克……肉豆蔻粉

 50 克……可可粉

195 克……黄油（软化）

150 克……全蛋

500 克……棕色砂糖/赤砂糖

 16 克……泡打粉

225 克……低筋面粉

制作：

1、将全部香料与放入淡奶油中浸润10分钟。

2、将水、可可粉、“步骤1”的淡奶油和糖混合拌匀并煮沸，加入面粉、泡打粉，最后再将全蛋和黄油加入拌匀。

3、挤入圆片形模具放入烤箱以182℃烘烤25分钟左右，在中心位置裁切个孔洞（最后组装时在此洞内要挤入“红甜椒果酱”）。



砂锅巧克力壳

适量……70%黑巧克力

制作：

1、将融化的黑巧克力倒入两个不同大小的冰淇淋杯之间做成“砂锅”身体部分，结晶后脱模。

2、将融化的黑巧克力用奥斯卡奖杯巧克力模具制成“砂锅盖”，结晶后脱模，最后喷砂作色后整体为带盖的砂锅形状。
白色喷砂【7:3】

70% 白色巧克力色粉（二氧化钛，下图参考）

30% 可可脂

制作：

1、加热拌匀。

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橙色喷砂【7:3】

70% 橙色巧克力色粉

30% 可可脂

制作：

1、加热拌匀。



组装&装饰

1、先用“白色喷砂”喷在“砂锅”形状巧克力的身体和砂锅盖表层，然后再喷一层“橙色喷砂”。

2、喷砂结晶凝结后，涂刷适量金粉使之呈适当的金属质感。

3、“砂锅形巧克力”的底部放入一片“杏仁巧克力蛋糕”，并撒适量可可豆碎（grué de cacao）。

4、挤入35克“覆盆子红椒巧克力甘纳许”。

5、立刻盖上一片中间挖孔的“西班牙香料蛋糕”（约80克）。

6、最后，在蛋糕的孔洞中挤入 “红甜椒果酱”（约20克）。

用料  

红椒荷兰锅的做法  

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