荷兰烤饼
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果子学校的方子 是加蛋黄的 所以还是挺酥的 方子不甜
用料
香草面团 | |
黄油 | 60g |
糖粉 | 40g |
盐 | 少许 |
蛋黄 | 一颗 |
香草精 | 少许 |
低筋粉 | 100g |
可可面团 | |
黄油 | 60g |
糖粉 | 40g |
盐 | 少许 |
蛋黄 | 一颗 |
可可粉 | 20g |
低筋粉 | 80g |
蛋清 | 少许 |
荷兰烤饼的做法
无盐黄油软化至室温,打成糊状。
加入糖粉,再依次放入 盐、香草精、蛋黄、低筋粉或低筋粉+可可粉 。做出2种面团将两个面团分别以1:2的比例切开。
分别用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏。
将两种大块面团调整软硬度,轻轻揉过后,擀出后1.5cm厚 ,6×12cm左右的长方形。
将香草面团横放,用刷子涂上蛋白,再叠上可可面团。 放入冰箱冷藏 。
较小块的两块面团则用擀面棍擀出约12CM见方的大小,分别放到冰箱冷藏
将香草/可可两色的组合面团用尺做好标记 ,先切掉边缘面皮 ,再切成4条宽1.5cm的条状。
将面皮翻到放平,用刷子在第一条面团的切面处涂上蛋白,接着把另一条面团往上叠出方格花纹并黏好固定。剩下的两条作法相同,重叠黏上。
用擀面棍轻轻擀开冷却后的小块可可面团,把最前面的边缘切掉,涂上蛋白。
把组好方格花纹的面团放在可可面皮上,对准边缘卷起,多余的部分则切掉。香草面团同样作法
用保鲜膜包好冷藏
先切掉头尾,再切成厚1CM的片装,在烤盘上等距排好。放在170℃的烤箱中,烘烤20分钟。
小贴士
蛋白起黏合作用