简单好吃好做不粘手冰皮月饼(无需手粉)
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此配方蒸出来很好揉,而且还不粘手。可以不用手粉(即炒熟的糯米粉),模具里抹一点点油就好了。不用每次都抹,只用第一个压模前抹一点点就行。
用料
以下配方可做大约14个冰皮 | |
糯米粉 | 40g |
粘米粉 | 40g |
澄粉 | 40g |
白糖 | 50g |
牛奶 | 180g |
油 | 20g |
香兰叶天然色素 | 3滴 |
或其它天然色素(可不加) | 3滴 |
简单好吃好做不粘手冰皮月饼(无需手粉)的做法
以上各种材料拌匀,静置半小时以上。目的是为了让各种材料混合均匀。你若着急,就可以直接进行第二步,将混合液多过筛几次。
将上面静置好的混合液过筛。过筛的目的也是为了让上述材料混合均匀细腻。
将过筛好的混合液放蒸锅中,大火烧开水后转中火蒸20分钟。当然,如果材料翻倍,蒸的时间也要延长。
蒸好后立即端出搅拌成团。如果搅拌的时候发现还有液体就要回锅继续蒸透。冷却后揉匀即可使用。注意一定要揉透。如果不着急,放冰箱冷藏两小时更好操作。
上述方法做好的冰皮延展性很好,不用擀皮,切好剂子后,轻轻压扁即可。包馅时慢慢用虎口往上推挤收圆。注意如果是比较松散没有粘性的馅料,如蛋黄肉松馅,包好后千万不要揉搓。否则会皮馅不匀甚至破皮。
小贴士
1、若模具为50g月饼模,用料45g就好了。即皮25g,馅20g比较合适。
2、冷冻的冰皮月饼可以不解冻,直接放烤箱190度上下火烤着吃。