冰皮月饼♥不粘 清甜 Q弹

中秋快乐！

做了几年冰皮月饼的总结。

用料  

冰皮月饼♥不粘 清甜 Q弹的做法  

1. 干净的盆里倒入185克新希望纯牛奶、16克色拉油、30克细砂糖，手动打蛋器充分搅匀。

2. 加入45克糯米粉、35克粘米粉、20克澄面，充分搅匀。

3. 搅好的“稀面糊”静置30分钟，入开水锅，大火蒸15~20分钟至熟透（若表面比较湿，就揭盖蒸一会儿）。

4. 用硅胶刮刀取出，放入一干净的空盆，凉至不烫（能下手）；
   
   戴一次性手套揉至光滑即可（若需要颜色，可加食用色素或果蔬粉、抹茶粉、可可粉等揉光滑），冰皮完成，保鲜膜裹紧防止水分流失。

5. 准备紫薯馅儿：
   
   紫薯洗净、去皮、切块，蒸熟，加适量炼乳（或蜂蜜），戴一次性手套捏成细腻的泥，放凉，取20克揉园。

6. 馅儿20克
   冰皮30克
   50克的月饼模具

7. 做出各种造型，包装，入冰箱冷藏保存，最多三天内吃完。

小贴士

1.新希望纯牛奶：就是新希望常温奶，别问为什么，问就是我这些年试了所有牌子的纯牛奶，新希望纯牛奶蒸出来的冰皮操作起来最不粘。

2.蒸冰皮：若自家蒸锅的锅盖中间会滴水，就在蒸碗上盖一层保鲜膜，中间戳个小孔。

3.冰皮颜色：最好加果蔬粉、可可粉、抹茶粉，健康、好看又好吃。

4.最佳赏味期：因不含任何添加剂，加之水分足，最好是今天做了放冰箱冷藏过夜后第二天食用，口感最佳，再往后逐渐变干口感也随之变差，最多冷藏三天内吃完。