Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）

试了好几个方子，这个Q弹，不粘牙。记录一下！如果是用大米浸泡后磨浆做，浸泡后滤干水分的大米里只需放水72克左右。

用料  

Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法  

1. 粘米粉➕低筋面粉➕白糖➕酵母➕水，搅拌均匀、顺滑。⚠️⚠️⚠️需提前预留10克水做调整用，最终用勺子舀起从空中倒下，倒下的面糊能堆积起来却又很快摊平，浓稠度就似自制酸奶或蛋糕糊的状态。

2. 盖上锅盖或保鲜膜，进行第一次发酵。⚠️⚠️⚠️天气热大概1小时，天气冷估摸要2小时。体积增大两倍，有很多大气泡的状态。

3. 作好防粘易脱模工作：蒸屉底下铺上油纸，旁边刷上玉米油。

4. 1⃣️第一次发酵好的面糊无需搅拌，直接从30cm左右的空中倒入蒸屉。2⃣️晃平面糊，震出大气泡，用牙签划去表面的大气泡。3⃣️盖上锅中或保鲜膜进行第二次发酵，约30分钟，体积增大。⚠️⚠️⚠️

5. 第二次发酵好的面糊，表面装饰上干果。如果这次发酵后有许多小泡泡就热水上锅蒸，如果是大泡泡就水开后上锅蒸。

6. 水开后蒸20分钟，焖5分钟。开盖将发糕倒扣在干燥的砧板上，放至不烫手时切块。

7. 开吃了——够我们👨‍👩‍👦一顿早餐！