一学即会水煮肉片

这道菜也是我慢慢摸索，看了很多人的菜谱做法，包括菜市阿姨的做法，不得不说还是要多请教啊！之前看中餐厅，王俊凯和张亮的做法我都做过，也是好吃的，😋不过家人还是比较喜欢汤水较多的，所以形成现在的菜谱，记录一下。

用料  

一学即会水煮肉片的做法  

1. 准备的蔬菜并洗净备用：芹菜1根、蒜苗1根、凤尾一根、藕一个、土豆一个

2. 菜场买的里脊，让店主帮忙切片，15元两人的量

3. 平菇一把洗净备用

4. 一小块姜切片用于炒豆瓣，一小块姜切末用于码肉

5. 依次在盛肉的碗里加1勺盐、1勺糖、姜末、花椒一把10粒左右、豌豆淀粉3勺、蛋清1个、清水2勺

6. 肉码好是这样的

7. 锅里倒一点油用于炒蔬菜

8. 把凤尾、芹菜、蒜苗切段加入锅中煸炒，炒来断生就捞出

9. 捞出铺于碗底

10. 锅中再加油，比第一次多3倍，加姜片、豆瓣炒红油

11. 炒出红油后加开水一壶，一定要开水

12. 加入平菇，平菇煮5分钟后加入藕和土豆片

13. 藕和土豆片切好后泡在水中，有利于把淀粉泡掉

14. 菜煮好后捞出，盛在碗中，暂时不把汤盛出来

15. 此刻锅里只有汤没有东西，开火烧开后把肉片倒入，1分钟左右捞出

16. 肉捞出后把汤也倒入碗中。

17. 然后在肉上撒辣椒面和花椒，适量就可以，吃的辣就多撒点，吃的清淡就少撒点

18. 此刻锅里再到新油，热油

19. 油热后浇在海椒面上，就完成了这道菜！香的啊

小贴士

蔬菜也可以加豆芽、白菜、木耳等，根据自己口味来就行。