一学就会水煮肉片

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家人喜欢吃

用料

一学就会水煮肉片的做法

里脊肉提前冻一下，便于切片。将切好的肉片放到清水中清洗两边，洗出血水，挤干水分后备用
放入肉片中一小勺盐、料酒一勺、鸡精小勺、胡椒粉适量，搅拌均匀。然后用蛋清和淀粉调制面糊，调好后倒入肉中搅拌均匀，倒入适量花生油，防止肉片下锅时粘连。
制作刀口辣椒，放入花生油滑锅，倒出锅中油后放入适量辣椒和花椒（根据自己的口味和辣椒的辣度），不要炒糊，倒出后接着切碎备用，不要等到凉透后再切，那样容易蹦的到处是花椒和辣椒粒。
准备好葱末、姜末、蒜末，开始制作，将洗好的豆瓣炒制断生装盘（注意豆瓣比较难熟，要多炒一会，炒熟都没问题）。重新起锅，倒油，放入干辣椒或者小米椒，葱姜蒜末炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油（也可以用郫县豆瓣酱，少放辣椒），然后倒入适量的清水，大火烧开，在这个过程中放入适量白糖提鲜、淀粉溶汤、盐、胡椒粉（是不是很忙乱，要提前准备好），水开后，放入肉片，均匀后大火烧开3分钟就熟了，捞出肉片放置在超过的豆瓣上部，然后把汤汁浇上去。
关键的收尾：把刀口辣椒放到肉片上方，再放上蒜末和葱花（切的小一点），起锅热油，7成热—8成热浇到蒜末和葱花上，OK。

小贴士

步骤别错了，蒜末在上面，淋上热油才香。里脊肉两条是因为我家爱吃肉肉。