抹茶牛奶青团

时间：约30-40分钟
难度：有点挑战🖖
份量：2人份

用料  

抹茶牛奶青团的做法  

1. 锅先不开火，倒入牛奶、淡奶油、玉米淀粉、糖搅拌均匀后再开小火，沿一个方向搅拌成细腻粘稠的面糊。

2. 在定型的容器内铺上保鲜膜，将熬好的面糊倒入容器中整平。放入冰箱中冷冻半小时或冷藏1个小时定型。

3. 做澄面面团。澄面中倒入等量的开水，趁热快速将全部面粉搅拌成透明的絮状，再揉成一个面团，盖上保鲜膜备用。

4. 做抹茶外皮。糯米粉中，加入抹茶粉、温水、糖、搅拌成絮状后，揉成团。由于糯米粉的干湿受到季节、地域等影响，可能需要调整水量，建议一部分一部分的加水，防止一次加太多水面团太稀，蒸出的青团就会变扁。

5. 把澄粉面团放入成团的糯米中，以叠压的方式揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用。

6. 鲜奶馅整形。用勺子挖15g鲜奶馅，放在保鲜膜上，拿起四角，拧紧保鲜膜使鲜奶馅变成一个小球。

7. 包青团。取30g面团，揉圆，按扁，用勺子挖12-15g鲜奶馅，放在面皮上，拉起保鲜膜，从下向上地包裹着鲜奶馅，用保鲜膜旋转拧紧，轻轻揉圆就可以了。

8. 青团底部刷上一层食用油。

9. 放入水烧开，铺了粽叶的蒸屉。中小火上锅蒸8分钟即可。一定要用中小火蒸，否则容易破裂。

10. 出锅后立马刷上一层融化的黄油或者色拉油，防止青团变干变硬，待青团放温后，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏保存。

小贴士

1. 关于澄粉面团：
（1）加入澄粉的目的是增加面皮的透明度和Q弹。
（2）做澄粉面团的时候一定要加*刚刚烧开的热水*，把热水一股脑全部倒在碗里，这样更容易把面烫熟（对，这就是俗称的烫面），使面粉变成半透明的状态。如果没有变成半透明的状态就说明水不够热，澄粉面团就失败了，需要重新做。因为澄粉是小麦面粉，是一种无筋面粉，需要极热的水烫熟才能有粘度，才可以和成面团。
2. 关于糯米粉的水量：
不同的糯米粉湿度不同，同时糯米粉所处不同季节、不同地域的空气湿度也会影响糯米粉的湿度，所以需要根据自己的情况增减水量，在搅拌成絮状的过程中可以慢慢加入温水，以控制加入合适的水量。具体可参考视频中面团的状态。
3. 为什么包的过程中会开裂：
（1）澄面烫面没有烫好，导致澄面粘性不够，面团容易开裂。
（2）糯米可能需要调整水量让其成团。
（3）没有借助保鲜膜包青团。青团的面皮不可以做的太湿，不然蒸的时候就会容易变软导致青团变扁。尤其像牛奶馅质地软软，加热过久（超过十分钟）还会化掉，不像类似蛋黄馅可以给面皮支撑。所以这样有点干的面团借助保鲜膜能包的不开裂。
（4）包青团的时候，外皮面团也要注意盖上保鲜膜，不然面团会变干变硬。
3. 如何防止青团蒸过后变扁：
（1）不要加太多黄油和水。面团加入黄油（传统青团做法是加入猪油，作用相同）的目的是让面皮滋润有光泽、不粘手，但是放的过多会让面团过软。
（2）不要蒸的太久。因为这个青团内馅是熟的，水开后蒸7、8分钟将面皮蒸熟就可以了，如果蒸太久就会变扁，做成青团饼。
（3）蒸的工具也会影响。如果是透气性好的竹屉容易让面皮吸收更多的水变软，形状就会变扁。如果使用竹屉，可以先不盖盖子蒸4分钟，再盖盖子蒸4分钟。
4. 青团的保存：
（1）为了防止做好的青团表面变硬，刚出锅趁热就要刷上一层油，等晾凉以后再包裹上保鲜膜，放在冰箱里可以保存2天，最好尽快食用。
（2）因为面皮的成分大部分是糯米，糯米变凉会发硬，吃之前可以用微波炉中高火加热5-10秒就变软了。
5. 剩余牛奶馅的处理和保存：
（1）做成牛奶小方。直接切成小块滚上椰蓉就做成了牛奶小方。
（2）做成炸鲜奶。剩余的牛奶馅切成块依次裹上面粉、鸡蛋液、面包糠，油炸变成炸鲜奶，具体可以参照懒饭发布的炸鲜奶菜谱哦！
（3）剩余的牛奶馅还可以作为汤圆的馅料，做成牛奶汤圆。
（4）牛奶馅可以直接冷冻储存，可以放置1个月，冷藏的话最好不超过2天。


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