简单易操作的自制青团~抹茶口味的青团
清明时节,一直想抽空去采摘一些艾草嫩叶,可惜没时间,春色不等人啊,嫩叶渐老,突发奇想用小美女从宇治带回来的抹茶替代艾草,感觉这样应该是可以的,下厨房里搜索一下,果然可行,那就行动吧!
用料
糯米粉 | 200克 |
澄粉 | 40克 |
抹茶粉 | 4-5克 |
糖 | 30克 |
开水 | 170--180克 |
豆沙 | 200--220克 |
肉松 | 适量 |
玉米油 | 20克 |
咸蛋黄 | 2个 |
简单易操作的自制青团~抹茶口味的青团的做法
先来张合影,本方子用料可以做12个青团
将糯米粉、澄粉、抹茶粉放入略大些的容器,混合均匀
绵白糖30克放入小容器,加入170克刚刚烧开的水,用筷子搅拌,使糖融化
分次加入糖开水,用筷子搅拌至无干粉,糯米粉的吸水性有不同,如果吸水性强,干粉还有不少,可再略略加入10克左右开水
加入15克左右玉米油(或色拉油、葵花籽油),这次我用的是葵花籽油,和成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,备用
家里有煮好的咸鸭蛋(自家腌的,时间有点短,还没出油😛),切开,用勺子取出蛋黄,切压碎,成小块状即可,可以加入适量肉松,家里的肉松所剩不多,这次肉松略少一些
用超市里买的上海某品牌豆沙馅儿,取出20克豆沙馅儿,包4-5克蛋黄肉松
左手托着豆沙馅,用右手虎口慢慢向上聚拢,边转动边轻轻地往中间挤拢,轻轻团成团
重复上一步,做成12个25克豆沙蛋黄馅儿,再将饧好的面团分成12等份,每个大约36~37克左右
用手把面团按扁,捏成中间厚周围薄的面皮,放入馅儿团
用虎口推拢
收口
收口向下,重复上一步骤,逐个包完
硅油纸铺底,水烧开,放入蒸锅,盖上锅盖后,定个9分钟的闹钟
闹钟响了,稍等,十分钟到了,关火,焖1--2分钟再掀锅盖
出锅放在架子上晾一晾,晾到低于手温后抹一层剩余的玉米油,用保鲜膜包起来
切开看看,薄皮大馅儿的,很有颗粒感的咸蛋黄和细腻的豆沙很搭哦👏
夹起来尝尝吧~
咬一口,嗯~甜糯Q弹的口感,伴着抹茶的清香,甜甜的豆沙裹着沙沙的咸蛋黄,这感觉~好美呀!🤗😋
感觉不亚于上海名牌沈大成呢☺️
小贴士
1、一定要等晾凉(手温,不烫手时)再用保鲜膜包起来,一是可以防止青团表皮干硬,二是防止在保鲜膜内形成蒸汽,起白点,影响买相
2、新手用豆沙馅儿包蛋黄时可以调整成22克豆沙包少许蛋黄,每个馅儿团最好不要超过25克,否则青团会露馅儿哦