周黑鸭同款卤味
之前在买的这家卤味调料包,客服手把手教我怎么弄,我把和客服的聊天记录给复制下来,本意是给自己做个备份,如果大家想用也可以用作参考。
用料
盐 | 克 |
油 | 克 |
鸡精 | 勺 |
味精 | 克 |
周黑鸭同款卤味的做法
炒糖色 需要准备 油5克(油打湿锅底即可) 糖80克(小半碗糖) 大半碗水
冷锅冷油在锅里加油和糖,开中小火翻炒。炒到棕红色起泡(如图)马上加大半碗水进去(水先准备好放着),加水的时候小心烫哈,水加进去以后不停的搅动糖化开以后立马关火,糖色炒好后倒进碗里拍我看看哈
正常的味道是一点点甜 一点点苦
炒糖色视频
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炒好了把全部的装到白色的碗里,呈黑色
(炒糖色用白糖,冰糖都是可以的)把辣椒、花椒、糖色、食用油、姜片放入高汤或清水里煮15分钟
(不要用铁锅,水盖过肉类一点点,辣椒花椒根据自己口味加,不能吃辣可少加点辣椒,油加吃饭的中号碗一碗油 )
如果有猪蹄牛肉或骨头等难熟的现在放(加好可以拍我看看锅里情况)其他肉类和卤料包现在千万不要加,现在可以盖盖子,大火煮开转中火煮15分钟麻辣味出来了联系我教你下一步麻辣味煮出来后,加生抽80克(吃饭的小碗小半碗),老抽30克(生抽的一半),汤的颜色调好后捞半碗汤拍我看一下,
鸡精(家里吃饭的小勺子2勺),味精(1勺),盐边加边尝,汤比平常的汤稍微偏咸一点,都加好尝一下汤的味道够不够颜色味道可以了把卤料包加进去煮5分钟之后再把肉类放进去煮,2-4斤的食材卤料包放1包,6-8斤的食材卤料包放2包,先加难熟的再加好熟的,我给你发个参考时间。
卤料包煮五分钟放鸡胗煮10分钟后。放鸡心鹅肝煮7分钟后。放鸡翅尖一起煮8分钟哈 ,注意是中火煮呢,全程不盖锅盖
中途颜色颜色不够可以加点老抽呢,鲜味不够可以加点鸡精和味精,麻辣味不够可以加点鸡精和味精呢。咸味加偏咸一点就可以的呢,汤煮干了可以加开水呢 加了水的话再把颜色味道调一下就行哦素菜
切片的藕用白水煮5分钟呢
土豆卤2分钟就可以的呢亲,
素菜煮完了浸泡十分钟就可以捞起来呢
小贴士
鹌鹑蛋煮熟去壳 和肉类一起煮5-8分钟 然后一起浸泡就行
素菜用卤完肉汤的汤单独捞一点出来卤素菜呢
喜欢麻辣味可以多加辣椒和花椒呢
肉类浸泡1-2个小时,素菜浸泡几分钟
卤水保存:捞出成品后,用漏勺滤干净卤水中残物,把辣椒花椒和料包都要捞出来,等待卤水凉后,入冰箱冷冻保存,卤料包辣椒花椒沥干放冰箱冷冻保存,卤料包辣椒花椒可以用1-2次,卤水保存好是可以重复使用的