酱香鸭掌（周黑鸭同款）
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以前都没想过自己做周黑鸭类似的卤菜。因为收汁总是容易糊锅，如果浸泡式的卤味又觉得没有这种感觉，现在好啦，小美是不会糊锅的哦😊
用料
| 鸭掌 | 700克 |
| 姜片 | 20克 |
| 桂皮 | 15克 |
| 花椒 | 12g |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 1个 |
| 干辣椒 | 5克 |
| 生抽 | 35克 |
| 老抽 | 30克 |
| 冰糖 | 40克 |
| 料酒 | 60克 |
| 水 | 280克 |
酱香鸭掌（周黑鸭同款）的做法
鸭掌放入主锅，加入刚好没过的水，设置10分钟/80℃/反转小勺，焯水。
![酱香鸭掌（周黑鸭同款）的做法步骤图 第2张]( "酱香鸭掌（周黑鸭同款）的做法步骤图 第2张")
鸭掌洗净沥干放入主锅，分别加入姜片，桂皮，花椒，香叶，八角，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，料酒，水。设置45分钟/V/反转小勺，期间可以分三次反转2颠锅，每次不超过5秒。
![酱香鸭掌（周黑鸭同款）的做法步骤图 第3张]( "酱香鸭掌（周黑鸭同款）的做法步骤图 第3张")
音乐响起，最后一次颠锅，设置5s/反转2，揭开量杯盖可以看到上色程度，如果没均匀，可以以3s/反转2为单位，继续颠锅，直至上色均匀。
![酱香鸭掌（周黑鸭同款）的做法步骤图 第4张]( "酱香鸭掌（周黑鸭同款）的做法步骤图 第4张")
装盘享用啦，作为下酒菜，野餐，都是相当经典的哦！
![酱香鸭掌（周黑鸭同款）的做法步骤图 第5张]( "酱香鸭掌（周黑鸭同款）的做法步骤图 第5张")
小贴士
这个配量的花椒很麻，我们家非常喜欢这个口感。哈哈哈，如果不是特别能接受的，可以减半哦😋
