茄汁爆鱼
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酸酸甜甜很开胃
用料
鱼 | 最好选大鱼 |
料酒 | |
五香粉 | |
生抽 | |
金龙鱼调和油 | 看你喜欢,都OK |
番茄酱 |
茄汁爆鱼的做法
腌制鱼片
一、将鱼切成你喜欢的片状或段装,不过段状煎起来有些麻烦没那么好熟。
二、将切好的鱼片放入碗中,倒入少许生抽、料酒,五香粉可根据喜好加入。
三、充分混合后静置一段时间,不用太久了。炸制爆鱼
一、倒入适量油,小火即可,油热即可放入鱼片,炸至变色以及变硬就捞出锅。
二、进行第二次油炸,至褐色,搞定。最后一步
一、放油。用之前油炸的就可以,如果油炸时用了很多的油,在这里就要减少一些,用量大概平常你吃饭的碗二分之一差不多。
二、在油热之前倒入番茄酱,看口味决定,加少许糖,不加也行,加入少量的水,这时可以尝尝看味道再做调整。汤汁至少是爆鱼的一倍以上。(放入爆鱼后加水也行,不过一加入爆鱼就会收汁很快,就像海绵吸水一样,这个时候加水加番茄酱就会有些手忙脚乱)
三、出锅
小贴士
腌制的时候加孜然什么的任凭喜好