茄汁鳜鱼 本文已影响 1.53W人 用料 桂鱼 500克 蛋清 1个 盐 4克(1斤左右) 苏打粉 3勺大约10克 番茄汁 20克 白糖 20克 醋 3克 料酒 5克 生粉 200克 茄汁鳜鱼的做法 先把鱼洗净。切去鱼头留腮下硬骨,取鱼肉,改十字花刀。用苏打粉清洗,滤水用盐,料酒,蛋清,生姜片腌制15分钟。然后开始烧油,将腌制好的鱼肉鱼骨裹上生粉,涂抹均匀,待油温烧制6-7成热,把鱼肉微卷,慢慢放入油中,炸至定型,然后将整段鱼肉放入油中,炸至金黄即可。最后,把油沥干,锅里少许底油,放入番茄酱,白糖,醋,溶芡,浇在鱼上, 小贴士油温和火候。