椒麻酥肉

以前炸酥肉用的纯红薯粉加鸡蛋调制浆糊，刚出锅时很酥很好吃，凉了就变硬了，只能蒸或煮了，没法当零食吃了。

经过多次摸索，现在这个配方炸出来的酥肉凉了也一样香酥，随时可以当零食吃。

用料  

椒麻酥肉的做法  

1. 花椒挑去种子后碾碎成粗粒，姜磨蓉。
   肉切片，放入所有调料抓拌均匀，腌制半小时入味。

2. 将几种粉混合，加入适量蛋白和少许油调制成浓浆糊。保鲜膜封住容器，夏天发酵浆糊半小时左右。(浆糊表面开始出现气泡就发酵好了)

3. 将一半浆糊倒入腌制的肉中抓匀，制成浆糊肉。
   

4. 热锅倒入稻米油烧至七成热，用小勺舀浆糊肉入油锅炸至变色定型，捞出控油放凉。此为初炸。
   
   将初炸后的肉块放凉改刀切厚块。

5. 将改刀后的半熟酥肉块再一次裹上浆糊，
   
   一块一块地放入油锅里复炸至表面金黄变硬。
   

6. 出锅控油！ 酥肉又麻又香又酥！ 不怕长肉肉的吃货可以敞开吃啰！！
   
   (如果想更加酥脆，可以将酥肉放凉之后再将油温升高进行第三次短时间的复炸)。

小贴士

只能用蛋白调浆糊！！浆糊里一定记得放油！！！

前后两次裹浆糊很关键，不要怕麻烦。

喜欢椒麻味的可以多放点花椒，五香粉和胡椒粉宜少不宜多。

喜欢吃辣味或孜然味的吃货们，直接将辣子面或孜然粉撒在酥肉上即可。

用稻米油炸酥肉是因为稻米油比其它油耐高温，营养丰富好吃。