椒香小酥肉

前两天在电视的美食节目看到有教做小酥肉的，学着做了一次特别好吃。今天又做，记录下做法。淀粉要用红薯淀粉，炸出来不会硬，红薯淀粉用粉状的比较好调，我家里有颗粒淀粉就没去买，但调的时候挺累的。调淀粉糊不要加水，只用鸡蛋，鸡蛋也有一定的蓬松的效果。。如果淀粉胡调少了，可以按淀粉和鸡蛋的比例再调。小酥肉的“酥”是酥软的酥，不是酥脆的酥。

用料  

椒香小酥肉的做法  

1. 花椒用锅小火炒香。

2. 装入小碗，用擀面杖头压碎，不用太碎。

3. 葱姜蒜大料香叶放入碗中，加入一点热水，浸泡出香料的味道。

4. 肉切片或条。我用的梅花肉。也可以用去皮的瘦五花肉或者里脊肉。

5. 将肉中放入两勺料水，一点盐，花椒碎，搅匀腌制。

6. 90克红薯淀粉加入两个鸡蛋。鸡蛋我称了下带壳110克左右。

7. 搅成这种糊状。调好后盖上盖子，让面糊松弛5分钟。

8. 锅里烧油。将肉放入面糊中，均匀的裹上面糊。

9. 油温五六成热放入肉。第一次炸油温不要高，是为了将肉炸熟。

10. 肉炸至表面微黄，捞出，接着炸下一锅。

11. 第一次炸完后，将油温升高，进行复炸，让表皮变酥，表面金黄。这个过程大概2、3十秒。

12. 炸好出锅。最喜欢肉里的花椒碎，太香了。