锁汁牛肉饼汉堡

最近shake shack火得很，以为有什么特别之处，品尝过他家招牌牛肉饼汉堡后觉得也是so so.
我所期望的理想的牛肉饼汉堡是汉堡酥脆松软，牛肉饼香嫩多汁，盖着芝士，加点薄片酸黄瓜，一口咬上去幸福感如汁水般四溢。
幸亏有个高级西点技师的好老师，不光传授汉堡胚的做法，还把如何把牛肉饼做好吃的秘诀悄悄传授🤩。
加上我对其他几个方子的综合，做出来成品果然超棒😋。以后不管shake shack还是拉亚汉堡都别期望骗我再去消费🤪
今天做完今天赶紧记菜谱，下次就不会忘了。

汉堡胚的做法见上一篇：

用料  

锁汁牛肉饼汉堡的做法  

1. 6成的牛肉和4成的猪肉馅搅一起，增加肉饼的口感和柔嫩度。
   肉馅调味我只用了一种调味料：味好美的蒜味黑胡椒盐
   再打入一个蛋清，用手搅打肉馅至入味并上劲。

2. 洋葱切碎，锅内放些黄油，倒入洋葱炒熟，边上放凉后，一同拌入肉馅。注意洋葱汁不要倒入肉馅。

3. 洋葱肉馅放一部分在手掌中 ，两手轮换拍，至黏成饼状，直接和汉堡胚一致，厚度约2厘米。

4. 肉饼可以多做些，吃不完的冷冻起来，下次在吃汉堡直接解冻煎制就可以。

5. 锅里放入黄油，约20克，肉饼放入中火两面各煎一分钟左右。

6. 夹起肉饼放入锡纸包起，放入预热180度的烤箱烤8分钟。
   这一步是肉饼锁汁的关键。

7. 西红柿，酸乳黄瓜切片，越薄越好 ，生菜洗净，用厨房纸巾吸干水分。

8. 汉堡胚切开，自下而上放生菜，酸黄瓜，撒点盐，挤点芥末酱，放牛肉饼，盖上汉堡芝士片，可以再放点西红柿片，最后盖上汉堡，完成。