柠檬酱Lemon cream

用料  

柠檬酱Lemon cream的做法  

1. 先处理原料，料单中的两个柠檬把它刨成屑，注意，只用它的黄色部分！见到白色就不要刨了！白色部分会发苦！
   一个全蛋和两个蛋黄放打蛋盆里备用。

2. 然后，准备工具，打蛋盆，小奶锅，手动打蛋器，刮刀，筛子。

3. 柠檬汁和糖在小奶锅中煮化（中火）。

4. 等糖全部融化后，冲蛋（把锅里的柠檬糖水冲到打蛋盆里），边冲边用手动打蛋器搅，一定要快速搅拌！不然鸡蛋会熟！冲完以后继续搅！
   等它们完全混合以后，过筛。

5. 把过筛后的液体倒回小奶锅里，回火继续煮（中小火），一边煮一边放柠檬屑。
   这一步要特别注意防止糊底！一定要用手动打蛋器不停地搅锅底！

6. 等到锅里的柠檬酱变成蓉状的时候，离火，放入黄油，搅至融化。
   这样，正宗的西式柠檬酱就做好了。

小贴士

1.柠檬屑
2.冲蛋
3.防糊
4.实在不想买浓缩柠檬汁，也可以用柠檬挤出来的柠檬汁，我试过一次，做出来的味道完全没问题